控(kong)溫(wen)葡萄(tao)酒(jiu)果(guo)酒(jiu)發酵(jiao)罐在(zai)現(xian)代(dai)釀(niang)酒(jiu)工(gong)業中發揮(hui)著重(zhong)要作用(yong)。通(tong)過科(ke)學(xue)的(de)設計(ji)與應用(yong)，控(kong)溫(wen)發(fa)酵(jiao)罐不僅能夠保障(zhang)釀酒(jiu)過程(cheng)中(zhong)的(de)溫度(du)穩(wen)定(ding)性，也能(neng)顯(xian)著提升最(zui)終(zhong)產品的(de)質(zhi)量與風(feng)味(wei)。
發酵(jiao)的基本(ben)原(yuan)理(li)：
1.接種酵(jiao)母：將選(xuan)擇(ze)的酵(jiao)母接入(ru)發(fa)酵(jiao)液中，開始(shi)發(fa)酵(jiao)過程。
2.糖(tang)分(fen)轉化：酵(jiao)母通(tong)過代(dai)謝過程(cheng)，將(jiang)水(shui)果(guo)中的糖(tang)分(fen)轉化為(wei)酒(jiu)精和(he)二(er)氧化碳(tan)，同(tong)時生成壹些風味(wei)物(wu)質(zhi)。
3.發酵(jiao)階(jie)段(duan)：發酵(jiao)過程中(zhong)，溫(wen)度(du)的變(bian)化會(hui)影響(xiang)酵(jiao)母的活(huo)性和(he)發(fa)酵(jiao)的條(tiao)件(jian)。
4.發酵(jiao)結束：發(fa)酵(jiao)在(zai)糖(tang)分(fen)被轉化完(wan)畢(bi)後結(jie)束(shu)，酒(jiu)精濃度(du)不斷(duan)上(shang)升，酒(jiu)體形(xing)成。
1.材料選(xuan)擇(ze)：發酵(jiao)罐壹般(ban)采(cai)用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)或(huo)食品(pin)級(ji)塑(su)料，這(zhe)些材料具備(bei)良(liang)好(hao)的耐(nai)腐蝕(shi)性，易於清(qing)潔(jie)。
2.保溫(wen)性能：罐(guan)體外(wai)部需(xu)設有(you)保溫(wen)層(ceng)，減少(shao)熱(re)量流失(shi)。同時(shi)，可(ke)以考慮將罐(guan)體設計(ji)為夾(jia)層(ceng)結構，便(bian)於後續(xu)的溫(wen)控(kong)系統接(jie)入(ru)。
3.攪拌系統：部分(fen)發(fa)酵(jiao)罐配備(bei)攪拌系統，以幫(bang)助增強液體的均勻性，使(shi)溫(wen)度(du)分布(bu)更(geng)加均勻。
控(kong)溫(wen)葡萄(tao)酒(jiu)果(guo)酒(jiu)發酵(jiao)罐的核(he)心在(zai)於其(qi)溫(wen)控(kong)系統，主(zhu)要有(you)以下(xia)幾(ji)種(zhong)設計(ji)方案(an)：
1.冷卻裝置(zhi)：通(tong)過冷(leng)卻水(shui)管或(huo)制冷(leng)機組來調(tiao)節罐(guan)內溫度(du)，確(que)保不(bu)會(hui)因發酵(jiao)產生的(de)熱(re)量而導致(zhi)溫度(du)升高(gao)。
2.加熱(re)裝置(zhi)：在(zai)寒(han)冷季(ji)節，可(ke)考慮引入(ru)電加熱(re)器或(huo)熱(re)水(shui)循(xun)環系統，保證(zheng)發(fa)酵(jiao)溫度(du)的穩(wen)定(ding)。
3.溫度(du)傳感(gan)器(qi)：安(an)裝溫(wen)度(du)傳感(gan)器(qi)，實(shi)時(shi)監(jian)測(ce)罐內溫度(du)，並(bing)與(yu)控(kong)制系統聯(lian)動(dong)，實(shi)現(xian)自(zi)動(dong)調(tiao)節。
4.智能(neng)控(kong)制系統：引(yin)入(ru)PLC（可(ke)編(bian)程(cheng)邏輯(ji)控(kong)制器(qi)）或(huo)溫控(kong)閥，加大系統的(de)智能(neng)化程(cheng)度(du)，通(tong)過手(shou)機APP或(huo)電腦(nao)進行(xing)遠(yuan)程監控(kong)與(yu)控(kong)制。
