果(guo)酒(jiu)設備生產線(xian)處理與(yu)技(ji)術緊密(mi)結合，具(ju)有(you)藝(yi)術(shu)美(mei)觀，衛生面(mian)，體積(ji)小(xiao)，成(cheng)本低，安全(quan)性能好，操(cao)作(zuo)簡單等優點(dian)。它不僅可(ke)以(yi)保(bao)持新(xin)鮮(xian)水(shui)果的營(ying)養，還(hai)可(ke)以(yi)增(zeng)加許(xu)多其他(ta)營養元(yuan)素(su)。

   果(guo)酒(jiu)設備生產線(xian)包(bao)括磨，釀(niang)造(zao)，澄清(qing)，混(hun)合(he)和灌裝等幾個(ge)過程(cheng)。它(ta)由米勒(le)，攪拌(ban)罐(guan)發(fa)酵(jiao)系(xi)統/混(hun)合(he)罐(guan)灌裝機，封(feng)蓋(gai)機自(zi)動(dong)控制系(xi)統泵(beng)和(he)其他(ta)組(zu)成(cheng)部分組(zu)成(cheng)。果酒(jiu)設備生產線(xian)采用進口不銹(xiu)鋼(gang)制造，配有(you)冷(leng)卻夾套(tao)和溫(wen)度自(zi)動(dong)控制系(xi)統，罐(guan)體內外特(te)別是焊接(jie)線(xian)均(jun)經(jing)過拋(pao)光(guang)和拋(pao)光(guang)處理，整(zheng)個(ge)系(xi)統由PLC控制，可(ke)以(yi)跟蹤和顯(xian)示(shi)生產過程(cheng)，其處理能力和(he)可(ke)維護性能夠滿(man)足大(da)中(zhong)小(xiao)型(xing)果酒(jiu)廠(chang)及(ji)高等院校(xiao)的不同(tong)需求(qiu)。

   工藝(yi)簡述(shu)

   1．發(fa)酵(jiao)前(qian)的處理：前處理包(bao)括水(shui)果的選(xuan)別、破碎、壓榨(zha)、果(guo)汁的澄(cheng)清(qing)，果汁的改良等。破碎(sui)、除梗：破碎(sui)要(yao)求(qiu)每粒種(zhong)子(zi)破裂(lie)，但(dan)不能(neng)將(jiang)種(zhong)子和(he)果梗破碎(sui)，否(fou)則(ze)種(zhong)子(zi)內的油(you)酯、糖苷類(lei)物質及(ji)果梗內的壹些(xie)物質會增加(jia)酒(jiu)的苦(ku)味。破碎後(hou)的果(guo)漿立即將(jiang)果(guo)漿與(yu)果(guo)梗分離(li)，防(fang)止(zhi)果梗中的青(qing)草(cao)味和苦澀物質溶(rong)出。破碎(sui)機有(you)雙輥(gun)壓破(po)機、鼓(gu)形刮(gua)板式破(po)碎機、離心式破(po)碎機、錘片(pian)式破(po)碎機等。

   2．渣(zha)汁的分(fen)離：破碎後(hou)不加(jia)壓(ya)自(zi)行流(liu)出的果(guo)汁叫自(zi)流(liu)汁，加壓後(hou)流(liu)出的汁液叫壓(ya)榨(zha)汁。自(zi)流(liu)汁質量好(hao)，宜(yi)單獨(du)發(fa)酵(jiao)制取(qu)酒(jiu)。壓(ya)榨分兩(liang)次進行，逐(zhu)漸加(jia)壓，盡(jin)可(ke)能(neng)壓(ya)出果肉(rou)中的汁，質量稍差，應(ying)分(fen)別釀(niang)造(zao)，也(ye)可(ke)與(yu)自(zi)流(liu)汁合並。將(jiang)殘渣(zha)疏(shu)松，加(jia)水(shui)或(huo)不加(jia)，作(zuo)第二(er)次壓(ya)榨(zha)，壓榨(zha)汁雜味重，質量低，宜(yi)作(zuo)蒸餾(liu)酒(jiu)或(huo)其他(ta)用途。果酒(jiu)設備生產線(xian)壹般為(wei)連(lian)續螺(luo)旋壓榨(zha)機(ji)。

   3．果(guo)汁的澄(cheng)清(qing)：壓榨汁中的壹些(xie)不溶(rong)性物質在(zai)發(fa)酵(jiao)中(zhong)會產生不良(liang)效(xiao)果(guo)，給酒(jiu)帶來雜(za)味，而且，用澄清(qing)汁制取(qu)的果(guo)酒(jiu)膠體穩(wen)定(ding)性高，對氧的作(zuo)用不敏(min)感(gan)，酒(jiu)色(se)淡，鐵含(han)量低，芳香(xiang)穩定(ding)，酒(jiu)質(zhi)爽口。澄(cheng)清(qing)的方(fang)法(fa)可(ke)參(can)閱果(guo)汁的澄(cheng)清(qing)。

   4．SO2處理：SO2在(zai)果酒(jiu)中(zhong)的作(zuo)用有(you)殺(sha)菌、澄(cheng)清(qing)、抗氧化(hua)、增(zeng)酸(suan)、使色(se)素和(he)單寧(ning)物質溶(rong)出、還原(yuan)作(zuo)用、使酒(jiu)的風(feng)味變好(hao)等。

   5．果汁的調(tiao)整(zheng)：

   ①糖(tang)的調(tiao)整(zheng)：釀(niang)造(zao)酒(jiu)精含(han)量為(wei)10%-12%的酒(jiu)，果(guo)汁的糖(tang)度需 17-20°Bx。如(ru)果糖(tang)度達不到(dao)要(yao)求(qiu)則需加糖(tang)，實(shi)際(ji)加(jia)工(gong)中(zhong)常(chang)用蔗糖或(huo)濃(nong)縮(suo)汁。

   ②酸(suan)的調(tiao)整(zheng)：酸(suan)可(ke)抑(yi)制細(xi)菌繁殖，使發(fa)酵(jiao)順(shun)利進行；使(shi)紅葡(pu)萄酒(jiu)顏(yan)色(se)鮮明；使(shi)酒(jiu)味清(qing)爽，並具有(you)柔軟(ruan)感；與(yu)醇生成(cheng)酯，增加(jia)酒(jiu)的芳香(xiang)；增加(jia)酒(jiu)的貯(zhu)藏(zang)性和穩定(ding)性。

   果酒(jiu)設備生產線(xian)要求(qiu)應能(neng)控溫(wen)，易於(yu)洗滌(di)、排(pai)汙，通風(feng)換(huan)氣(qi)良(liang)好(hao)等，使用前應進行清(qing)洗，用SO2或(huo)甲醛熏蒸消毒(du)處理，發(fa)酵(jiao)容器(qi)也(ye)可(ke)制成(cheng)發(fa)酵(jiao)貯(zhu)酒(jiu)兩(liang)用，要求(qiu)不滲(shen)漏(lou)，能(neng)密(mi)閉，不與(yu)酒(jiu)液起(qi)化(hua)學作(zuo)用。