近幾年(nian)，隨(sui)著(zhe)精釀啤(pi)酒(jiu)市(shi)場(chang)發展(zhan)，自釀啤(pi)酒(jiu)項(xiang)目(mu)越(yue)來(lai)越(yue)成為(wei)餐(can)飲(yin)投資壹(yi)個新(xin)項(xiang)目(mu)。近幾年(nian)壹(yi)體機(ji)發展(zhan)可(ke)以說(shuo)迅(xun)猛(meng)式(shi)發(fa)展(zhan)。500L、1000L壹(yi)拖五(wu)或(huo)者壹(yi)拖六(liu)等(deng)。這種(zhong)叫(jiao)法(fa)怎麽來(lai)的呢(ne)？壹(yi)拖幾種(zhong)壹(yi)是指(zhi)壹(yi)個“糖(tang)化(hua)罐(guan)”、拖幾，就是(shi)幾個“發(fa)酵罐(guan)”。設(she)備(bei)價(jia)格很(hen)便(bian)宜，500L壹(yi)拖六(liu)，10萬塊錢。而(er)且很(hen)多(duo)宣(xuan)傳包教(jiao)包(bao)會(hui)，而(er)且現在鋪(pu)天(tian)蓋地(di)宣(xuan)傳品(pin)牌(pai)加(jia)盟(meng)，推(tui)廣加(jia)盟(meng)。對不(bu)懂(dong)得人(ren)來說(shuo)，覺(jiao)得是壹(yi)個不(bu)錯(cuo)生(sheng)意(yi)。我(wo)只(zhi)想說(shuo)，發(fa)酵工(gong)程(cheng)，尤(you)其啤(pi)酒(jiu)釀造，並不(bu)是(shi)想象(xiang)那麽(me)簡單(dan)。首先我(wo)們來探討(tao)下(xia)，啤(pi)酒(jiu)釀造工藝(yi)大體流(liu)程(cheng)：

麥芽(ya)→粉碎(sui)（達(da)到破而(er)不(bu)碎(sui)）→糖化→過濾(lv)→煮沸→旋沈(chen)→麥汁(zhi)降(jiang)溫和充(chong)氧→添(tian)加(jia)酵母(mu)→入(ru)發酵罐(guan)發酵

  ↑                                            ↑                   ↑       ↑                   ↑

水(shui)浸濕麥芽(ya)                         五(wu)段(duan)升(sheng)溫法    添加(jia)酒(jiu)花 去(qu)掉熱(re)凝(ning)固(gu)物  100℃降(jiang)到9℃-12℃

啤(pi)酒(jiu)釀造中(zhong)重(zhong)要(yao)是制備麥汁(zhi)，如(ru)何得(de)到理(li)想麥汁(zhi)對後(hou)期(qi)出(chu)的啤(pi)酒(jiu)至關重要(yao)，麥芽(ya)破碎後進入(ru)糖化(hua)罐(guan)內，需要(yao)經(jing)過五(wu)段(duan)升(sheng)溫，在進(jin)行過濾(lv)，過濾(lv)目(mu)的為(wei)了(le)得(de)到清(qing)亮麥汁(zhi)去(qu)掉麥糟(zao)，同(tong)時還要(yao)洗槽，壹(yi)體機(ji)設(she)備(bei)需要(yao)提(ti)前(qian)燒好熱(re)水(shui)放到桶裏(li)面(mian)，手提(ti)或(huo)者泵入(ru)通(tong)過軟管，很(hen)不(bu)安全。其次壹(yi)體機(ji)糖化、煮沸旋沈(chen)在壹(yi)個鍋(guo)裏(li)面實現，每次(ci)回旋(xuan)沈(chen)澱(dian)完(wan)，酒(jiu)花渣(zha)子和 熱凝(ning)固(gu)物，會(hui)沈(chen)澱(dian)在罐(guan)體中(zhong)間(jian)位置，後期(qi)妳(ni)要(yao)抽(chou)冷卻麥汁(zhi)進(jin)入(ru)發酵罐(guan)還是冷卻都會(hui)把沈(chen)澱(dian)打亂(luan)，又渾濁(zhuo)起來(lai)，可(ke)怕是那(na)些熱(re)凝(ning)固(gu)物長(chang)時間經(jing)過泵(beng)的抽(chou)放(fang)操(cao)作(zuo)，會(hui)把這個熱(re)凝(ning)固(gu)物打碎，那(na)就(jiu)完(wan)了。很(hen)難聚集起(qi)來，在就(jiu)裏(li)面會(hui)壹(yi)直(zhi)影響(xiang)酒(jiu)的品(pin)質(zhi)。

其次，給麥汁(zhi)降(jiang)溫，壹(yi)體機(ji)壹(yi)般采用自來水(shui)夾層(ceng)循(xun)環換(huan)熱，而(er)不(bu)是(shi)冰(bing)水(shui)也沒(mei)有板(ban)式(shi)換(huan)熱器(qi)，降(jiang)溫時間很(hen)長，而(er)且耗(hao)水(shui)量(liang)很(hen)大，若(ruo)麥汁(zhi)長(chang)時間不(bu)能(neng)降(jiang)溫，很(hen)容(rong)易(yi)麥汁(zhi)氧(yang)化。若(ruo)溫度(du)過高(gao)投入(ru)酵母(mu)，酵母(mu)就(jiu)會(hui)不(bu)高(gao)興(xing)，不(bu)認(ren)真工(gong)作(zuo)，發(fa)酵效(xiao)果就(jiu)可(ke)想而(er)知了。

後，壹(yi)體機(ji)設(she)備(bei)發(fa)酵罐(guan)采用是(shi)獨(du)立制冷，每個罐(guan)體底(di)部板(ban)換(huan)式(shi)風(feng)冷壓縮機(ji)，采用氟(fu)作(zuo)為(wei)制冷劑對發(fa)酵罐(guan)進行降(jiang)溫，每(mei)個罐(guan)壹(yi)個壓(ya)縮機(ji)，維修成本較高，紫(zi)銅盤管蒸(zheng)發器(qi)給(gei)罐(guan)體夾層(ceng)內水(shui)進行降(jiang)溫，下(xia)錐(zhui)很(hen)難實現降(jiang)溫，所(suo)以需要(yao)經(jing)常(chang)排酵母(mu)，不(bu)然(ran)溫度(du)升(sheng)高，容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)酵母(mu)自溶，影響(xiang)酒(jiu)的品(pin)質(zhi)。綜(zong)上可(ke)以看出壹(yi)體機(ji)缺陷，而(er)分(fen)體系(xi)統(tong)設(she)備(bei)，就(jiu)*規避了(le)此(ci)風(feng)險。