果酒(jiu)壹(yi)般采用水(shui)果(guo)經(jing)發酵(jiao)工藝而釀造(zao)，分(fen)為(wei)全(quan)果(guo)發酵(jiao)、果(guo)汁液態發酵(jiao)等(deng)方式，因(yin)而過濾設備的選(xuan)擇(ze)搭(da)配均(jun)不(bu)相(xiang)同，但(dan)果酒(jiu)果(guo)醋的澄清過濾大(da)體(ti)分為(wei)以下(xia)幾步(bu)：

　　第(di)壹步(bu)、除(chu)大(da)顆(ke)粒或泥(ni)狀果(guo)肉(rou)殘渣，實(shi)現果(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)液(ye)的初步(bu)固(gu)液分離(li)；

　　第(di)二步(bu)、初(chu)分(fen)的濾液中仍(reng)然含(han)有部(bu)分細小懸浮物(wu)、微(wei)粒子(zi)，因(yin)此需(xu)進壹(yi)步(bu)微(wei)濾；

　　第(di)三(san)步(bu)、微(wei)濾液在采用(yong)精濾或超(chao)濾設備，實(shi)現果(guo)酒(jiu)過濾的澄清過濾。

　　傳(chuan)統(tong)常(chang)用過濾設備第(di)壹步(bu)多(duo)選(xuan)擇(ze)板(ban)框(kuang)粗(cu)濾進行(xing)固(gu)液分離(li)，板(ban)框(kuang)壹(yi)次(ci)性(xing)投(tou)入低(di)，但(dan)操(cao)作繁瑣(suo)，濾布等耗(hao)材(cai)更換量大(da)，且(qie)除(chu)雜(za)效(xiao)果(guo)對於(yu)某些高(gao)固(gu)含量的果酒(jiu)全(quan)果(guo)發酵(jiao)液(ye)分(fen)離(li)不夠理想(xiang)。板(ban)框(kuang)後接(jie)濾芯(xin)或矽藻(zao)土等(deng)過濾，壹次(ci)性(xing)投(tou)入本(ben)都雖(sui)低，但(dan)是濾芯(xin)耗材(cai)量(liang)大(da)，按(an)照(zhao)產(chan)能(neng)綜合算(suan)下(xia)來，投(tou)入也(ye)不(bu)算(suan)低，矽藻(zao)土由於(yu)孔徑分(fen)布不均(jun)勻(yun)，對果(guo)酒(jiu)果(guo)醋中的香氣、有效(xiao)組(zu)分進行(xing)吸(xi)附，對果酒(jiu)口(kou)感影響較大(da)，且(qie)容易掉土，汙(wu)染(ran)產(chan)品(pin)。部(bu)分經(jing)過矽藻(zao)土過濾後果(guo)酒(jiu)只(zhi)能(neng)臨(lin)時(shi)性(xing)的澄清，在溫度(du)及電荷(he)的影響下(xia)，未除(chu)去的大(da)分(fen)子雜(za)質會(hui)團(tuan)聚析出(chu)，即返渾(hun)沈(chen)澱，導致產(chan)品(pin)貨(huo)架(jia)期(qi)短，嚴重影響市場(chang)銷(xiao)售(shou)。

　　對(dui)於(yu)產(chan)能(neng)較小、物(wu)料性狀較好的物(wu)料，選(xuan)擇(ze)板(ban)框(kuang)、自(zi)然沈(chen)降、濾芯(xin)等處(chu)理也(ye)具有很好的優勢(shi)，但(dan)這(zhe)些只能(neng)作為(wei)前處(chu)理過濾，為(wei)保(bao)證(zheng)過濾的穩定(ding)性及(ji)較長的貨(huo)架(jia)期(qi)，需采(cai)用(yong)先進膜(mo)分離(li)超(chao)濾技術(shu)，在分子(zi)級對果(guo)酒(jiu)果(guo)醋中溶(rong)解性(xing)的果膠(jiao)、雜(za)蛋(dan)白、酵(jiao)母(mu)自(zi)溶物(wu)等(deng)進行(xing)高(gao)精度(du)過濾，只有膜(mo)超(chao)濾後的果酒(jiu)果(guo)醋才(cai)能(neng)有(you)效(xiao)的杜(du)絕產(chan)品(pin)貨(huo)架(jia)期(qi)短，易渾(hun)濁沈(chen)澱等問題。膜(mo)超(chao)濾設備壹次(ci)性(xing)投(tou)入成(cheng)本(ben)較傳(chuan)統(tong)過濾設備投(tou)入高(gao)，但(dan)若(ruo)操(cao)作維護(hu)到位(wei)，按(an)照(zhao)產(chan)能(neng)、人(ren)工投(tou)入等(deng)綜合評估，投(tou)入成(cheng)本(ben)與(yu)傳(chuan)統(tong)過濾設備投(tou)入也(ye)相(xiang)差不大(da)。