葡(pu)萄酒和果(guo)酒的生(sheng)產(chan)是(shi)壹個復雜的過(guo)程(cheng)，涉及多(duo)個環節，包括(kuo)發(fa)酵(jiao)、釀造、存儲和調配(pei)等。為(wei)了(le)確(que)保生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的準(zhun)確(que)性(xing)和產(chan)品(pin)質(zhi)量，實驗設(she)備的使(shi)用(yong)至關重要。
教學葡(pu)萄酒果(guo)酒實驗設(she)備的生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)：
1.原(yuan)料準(zhun)備：葡(pu)萄或(huo)其(qi)他果(guo)實的收(shou)獲(huo)、清洗(xi)、去皮、去籽(zi)。
2.壓(ya)榨(zha)與浸(jin)泡：將果(guo)實壓榨(zha)提(ti)取汁(zhi)液(ye)，可能(neng)需要進(jin)行(xing)浸(jin)泡或冷浸(jin)漬(zi)。
3.發(fa)酵(jiao)：使(shi)用(yong)酵(jiao)母(mu)將(jiang)果(guo)汁(zhi)中(zhong)的糖(tang)轉化(hua)為(wei)酒精(jing)。
4.陳釀：發(fa)酵(jiao)後(hou)酒液的存儲和老化(hua)。
5.過(guo)濾(lv)與瓶(ping)裝：去除(chu)酒液中(zhong)的雜質，進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)，最後(hou)將酒液裝瓶。
教學葡(pu)萄酒果(guo)酒實驗設(she)備的分(fen)類與(yu)功(gong)能(neng)：
1.發(fa)酵(jiao)設(she)備
發(fa)酵(jiao)是(shi)葡(pu)萄酒和果(guo)酒生(sheng)產(chan)的核(he)心過(guo)程(cheng)之(zhi)壹。發(fa)酵(jiao)設(she)備的選(xuan)擇和管(guan)理(li)直接(jie)影響(xiang)酒精(jing)的生(sheng)產(chan)以(yi)及酒的口(kou)感。
-發(fa)酵(jiao)桶(tong)：發(fa)酵(jiao)桶(tong)用(yong)於盛(sheng)放(fang)葡(pu)萄汁(zhi)或(huo)果(guo)汁(zhi)與(yu)酵(jiao)母(mu)混(hun)合後(hou)的混(hun)合物。通(tong)常，發(fa)酵(jiao)桶(tong)是(shi)壹個密(mi)封(feng)容(rong)器，有些(xie)發(fa)酵(jiao)桶(tong)配(pei)有溫控設備。對(dui)於葡(pu)萄酒，發(fa)酵(jiao)桶(tong)的材(cai)質通常為(wei)不銹(xiu)鋼或木質，這(zhe)能(neng)夠影(ying)響(xiang)酒的風(feng)味。
-溫(wen)控系統：溫度對於發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)至關重要。高溫會(hui)導致(zhi)酵(jiao)母(mu)提(ti)前(qian)死亡(wang)，而(er)低(di)溫(wen)會(hui)導致(zhi)發(fa)酵(jiao)不全(quan)。因此，溫(wen)控系統的使(shi)用(yong)是(shi)不可少(shao)的，它(ta)幫(bang)助保持(chi)釀造過(guo)程(cheng)中(zhong)的穩定(ding)溫(wen)度(du)。常見的溫(wen)控設備包括(kuo)溫度(du)計、冷卻(que)系統和加熱系統。
2.酒精(jing)濃(nong)度測量設備
酒精(jing)濃(nong)度是(shi)葡(pu)萄酒和果(guo)酒生(sheng)產(chan)中(zhong)的壹個重要指(zhi)標(biao)。酒精(jing)濃(nong)度直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)酒的口(kou)感和酒精(jing)度(du)。
-酒精(jing)計：酒精(jing)計是(shi)用(yong)於測量酒精(jing)濃(nong)度的常用(yong)設備。它(ta)通(tong)常由壹個浮球和刻度尺組成(cheng)，通(tong)過(guo)測量液體(ti)的密(mi)度來(lai)推(tui)算酒精(jing)濃(nong)度。根(gen)據(ju)不同(tong)的生(sheng)產(chan)需要，酒精(jing)計的精(jing)度(du)和範圍有所不同(tong)。
-密(mi)度計：密(mi)度計用(yong)於測量液體(ti)的密(mi)度。葡(pu)萄汁(zhi)在(zai)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)其(qi)密(mi)度變(bian)化(hua)，可以(yi)通過(guo)密(mi)度計來(lai)監測發(fa)酵(jiao)的進(jin)程(cheng)。通(tong)常，在(zai)發(fa)酵(jiao)初(chu)期(qi)，葡(pu)萄汁(zhi)的密(mi)度較(jiao)高，隨著糖分的轉(zhuan)化(hua)，密(mi)度逐(zhu)漸(jian)下(xia)降。
-酒精(jing)度(du)測量儀(yi)：這(zhe)種(zhong)儀(yi)器采用(yong)的是(shi)電(dian)子(zi)感應(ying)技(ji)術，能(neng)夠快速、準(zhun)確(que)地測量酒的酒精(jing)度(du)。它通(tong)常用(yong)於質(zhi)量控制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，確保產(chan)品(pin)酒精(jing)度(du)符合規定(ding)要求(qiu)。
3.酸度(du)與(yu)pH測量設備
酸度(du)對(dui)於葡(pu)萄酒和果(guo)酒的口(kou)感有(you)著顯(xian)著(zhu)的影(ying)響。過(guo)高的酸度(du)會(hui)導致(zhi)酒的口(kou)感過(guo)酸，而(er)過(guo)低的酸度(du)則可能(neng)使(shi)酒的味道平淡無(wu)力。
-酸度(du)計：酸度(du)計用(yong)於測定液(ye)體的酸度(du)水(shui)平，通(tong)常通過(guo)測量酒液中(zhong)酸的含量來(lai)判(pan)斷其(qi)質量。葡(pu)萄酒通常具有(you)較低(di)的酸度(du)，而(er)果(guo)酒的酸度(du)則可能(neng)更(geng)高，取決於所(suo)用(yong)的果(guo)實類型(xing)。
-pH計：pH計用(yong)於測量液體(ti)的酸堿(jian)度(du)，它可以(yi)幫(bang)助釀酒師判斷發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)發(fa)生(sheng)了(le)不必(bi)要的變(bian)化(hua)。葡(pu)萄酒的pH值(zhi)壹般(ban)在(zai)3.0到4.0之(zhi)間(jian)，保持(chi)這(zhe)壹範圍(wei)對於發(fa)酵(jiao)和酒質至關重要。
4.過(guo)濾(lv)設備
過(guo)濾(lv)是(shi)確(que)保葡(pu)萄酒和果(guo)酒清澈(che)和去除(chu)雜質的重要步(bu)驟(zhou)。通過(guo)有效(xiao)的過(guo)濾(lv)，可以(yi)去除(chu)酒液中(zhong)的懸(xuan)浮物、酵(jiao)母(mu)、果(guo)肉殘渣等。
-過(guo)濾(lv)器：用(yong)於去除(chu)酒液中(zhong)的大(da)顆粒雜質。根據所(suo)需的過(guo)濾(lv)精(jing)度(du)，過(guo)濾(lv)器可分(fen)為(wei)粗(cu)過(guo)濾(lv)和細(xi)過(guo)濾(lv)。常見的過(guo)濾(lv)器有紙(zhi)質(zhi)過(guo)濾(lv)器、不銹(xiu)鋼濾(lv)網和膜過(guo)濾(lv)器。
-膜(mo)過(guo)濾(lv)裝置(zhi)：膜(mo)過(guo)濾(lv)是(shi)壹種(zhong)常見的精(jing)密(mi)過(guo)濾(lv)技術，它通(tong)過(guo)微(wei)孔(kong)膜來(lai)過(guo)濾(lv)酒液中(zhong)的微(wei)小顆粒和雜質。這(zhe)種(zhong)設備通(tong)常用(yong)於生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)酒液的精(jing)細(xi)過(guo)濾(lv)，確保酒液的純(chun)凈(jing)度(du)。
5.溫(wen)濕(shi)度監測儀(yi)器
在(zai)葡(pu)萄酒和果(guo)酒的生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，溫度(du)和濕(shi)度對(dui)發(fa)酵(jiao)、陳釀等步(bu)驟(zhou)有著直接的影(ying)響。過(guo)高或過(guo)低的溫(wen)度都(dou)可能(neng)影(ying)響(xiang)發(fa)酵(jiao)效(xiao)果(guo)或酒液的品(pin)質。
-溫(wen)濕(shi)度計：用(yong)於實時監控發(fa)酵(jiao)環境中(zhong)的溫(wen)度和濕(shi)度。發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)通(tong)常需要在(zai)18-28°C之(zhi)間(jian)進(jin)行(xing)，而(er)陳釀過(guo)程(cheng)則要求(qiu)溫(wen)濕(shi)度保持(chi)穩定(ding)，以(yi)避免(mian)酒液氧化(hua)或(huo)產(chan)生(sheng)不良(liang)風(feng)味。
6.酵(jiao)母(mu)計數(shu)與分析(xi)設(she)備
酵(jiao)母(mu)在(zai)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)扮演著至關重要的角色，控制(zhi)酵(jiao)母(mu)的數(shu)量和活性(xing)對(dui)發(fa)酵(jiao)的速(su)度和效果(guo)有直接(jie)影響。
-酵(jiao)母(mu)計數(shu)器：用(yong)於計算(suan)酵(jiao)母(mu)的數(shu)量。在(zai)發(fa)酵(jiao)前(qian)，釀酒師通常會(hui)通過(guo)酵(jiao)母(mu)計數(shu)器來(lai)確(que)定添加酵(jiao)母(mu)的合適數量，以(yi)確保發(fa)酵(jiao)的順(shun)利進(jin)行(xing)。
-酵(jiao)母(mu)分(fen)析儀(yi)：酵(jiao)母(mu)分(fen)析儀(yi)能(neng)夠檢(jian)測酵(jiao)母(mu)的活性(xing)、健(jian)康狀況等，確保發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)的酵(jiao)母(mu)在(zai)最佳狀態(tai)下(xia)工(gong)作(zuo)，從(cong)而(er)提(ti)高葡(pu)萄酒或果(guo)酒的產(chan)量和質量。
7.其(qi)他實驗設(she)備
除(chu)了(le)上(shang)述(shu)主要設備外(wai)，還(hai)有(you)壹些(xie)輔助性(xing)設(she)備對(dui)釀酒過(guo)程(cheng)起到重要作(zuo)用(yong)。
-光(guang)譜(pu)儀(yi)：用(yong)於分(fen)析(xi)酒液的顏色、透(tou)明度(du)等視覺特(te)征(zheng)。葡(pu)萄酒和果(guo)酒的顏色變(bian)化(hua)是(shi)評價(jia)酒質的壹個重要方面。
-氣(qi)體分析(xi)儀(yi)：用(yong)於測量發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)氣(qi)體的產(chan)生(sheng)情(qing)況，特(te)別是(shi)二(er)氧化(hua)碳(tan)的濃(nong)度，以(yi)幫(bang)助判斷(duan)發(fa)酵(jiao)是(shi)否(fou)順利進(jin)行(xing)。
