紅(hong)棗(zao)蒸餾酒(jiu)是壹(yi)種(zhong)通(tong)過(guo)蒸餾方式從紅(hong)棗(zao)中提取(qu)精(jing)華的(de)傳(chuan)統(tong)酒(jiu)類(lei)。紅(hong)棗(zao)作(zuo)為壹(yi)種富(fu)含營養的(de)水果，具有(you)補氣(qi)血(xue)、養顏美(mei)容、提(ti)高(gao)免疫(yi)力等保(bao)健(jian)功(gong)能，因此用其(qi)釀(niang)制的蒸餾酒(jiu)，不僅(jin)口感(gan)好(hao)，還具有(you)壹定(ding)的營(ying)養價(jia)值(zhi)。
紅(hong)棗(zao)蒸餾酒(jiu)的制作(zuo)原理：
1.紅(hong)棗(zao)的預處(chu)理：
紅(hong)棗(zao)是釀制蒸餾酒(jiu)的原料之(zhi)壹(yi)，首先(xian)需要(yao)對其進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)、去核等預處(chu)理，以保(bao)證酒(jiu)的口感(gan)和品(pin)質。壹(yi)般(ban)會(hui)選(xuan)擇(ze)新鮮、無(wu)損(sun)傷(shang)的(de)紅(hong)棗(zao)，去除(chu)表面雜(za)質。
2.發(fa)酵過(guo)程(cheng)：
紅(hong)棗(zao)經過(guo)處(chu)理後(hou)，需要(yao)將其(qi)與糖化劑(ji)、酵(jiao)母(mu)等發酵輔料(liao)混合，使(shi)得(de)紅(hong)棗(zao)中的糖分(fen)被(bei)轉化為酒(jiu)精(jing)。發酵(jiao)過(guo)程(cheng)通(tong)常(chang)需(xu)要(yao)壹定的(de)時(shi)間(jian)，並(bing)且溫度、濕(shi)度的控(kong)制對發(fa)酵(jiao)效(xiao)果至(zhi)關重(zhong)要(yao)。
3.蒸餾過(guo)程(cheng)：
發(fa)酵完(wan)成(cheng)後(hou)的紅(hong)棗(zao)酒(jiu)液需(xu)要(yao)經過(guo)蒸餾，將酒(jiu)精(jing)和其他(ta)揮(hui)發(fa)性(xing)成(cheng)分(fen)分(fen)離(li)出來(lai)。蒸餾過(guo)程(cheng)的(de)溫度控制尤為重(zhong)要(yao)，不同的(de)溫度範圍(wei)可以提取(qu)出不(bu)同(tong)的香(xiang)氣(qi)和味道(dao)成(cheng)分(fen)，因此蒸餾設備的精(jing)度要(yao)求較高。
4.後(hou)期(qi)貯(zhu)存(cun)：
紅(hong)棗(zao)蒸餾酒(jiu)經過(guo)蒸餾後(hou)，需要(yao)經過(guo)壹(yi)段(duan)時(shi)間(jian)的(de)貯存，進(jin)壹步讓酒(jiu)體(ti)變(bian)得(de)醇厚，香(xiang)氣(qi)更加濃郁。通(tong)常(chang)，貯(zhu)存期(qi)根據(ju)酒(jiu)的種(zhong)類(lei)和風味(wei)要(yao)求有所不同(tong)。
1.設備選(xuan)擇(ze)
在(zai)選(xuan)擇(ze)紅(hong)棗(zao)蒸餾酒(jiu)設備時，首(shou)先(xian)要(yao)考慮生(sheng)產規模(mo)、酒(jiu)的類(lei)型(xing)、設備的耐(nai)用性(xing)和可維護(hu)性(xing)。對(dui)於中小(xiao)型企(qi)業，可(ke)以選(xuan)擇(ze)小(xiao)型化、自動化程度較高的(de)設備，而(er)對於大規(gui)模(mo)生(sheng)產，則(ze)需要(yao)選(xuan)擇(ze)高(gao)效、精(jing)度高、穩(wen)定性(xing)好(hao)的設備。
選(xuan)擇(ze)依(yi)據(ju)：
-產量需求：根據(ju)年產量或日(ri)生(sheng)產量，選(xuan)擇(ze)合(he)適(shi)規(gui)模(mo)的設備。
-自(zi)動化程度：根據(ju)操作(zuo)需求，選(xuan)擇(ze)自(zi)動化程度合適(shi)的(de)設備。
-溫控精(jing)度：蒸餾過(guo)程(cheng)中溫控要(yao)求嚴(yan)格，需選(xuan)擇(ze)精(jing)度較高的(de)設備。
-環保(bao)要(yao)求：設備應具備有效(xiao)的廢(fei)氣(qi)處(chu)理和回收系統(tong)，符(fu)合環保(bao)標準(zhun)。
2.設備安裝(zhuang)
設備安裝(zhuang)過(guo)程(cheng)中，應確保(bao)每(mei)壹(yi)臺設備都(dou)按照生(sheng)產工(gong)藝(yi)要(yao)求正(zheng)確(que)安裝(zhuang)，並(bing)進行(xing)調(tiao)試(shi)。安(an)裝(zhuang)前，需(xu)要(yao)檢查(zha)設備的配(pei)件是(shi)否(fou)完備，電源、水源等接入是否(fou)正(zheng)常(chang)，確保(bao)設備的安(an)全運(yun)行(xing)。
安(an)裝(zhuang)步驟：
-規(gui)劃設備的安(an)裝(zhuang)位置，考慮設備之間(jian)的(de)配合與(yu)工(gong)作(zuo)流程。
-檢查(zha)設備的電(dian)氣(qi)接線(xian)、管道(dao)連接，確保(bao)無泄漏。
-根據(ju)生(sheng)產需要(yao)，安裝(zhuang)溫控系統(tong)、通(tong)氣(qi)系統等輔助設施(shi)。
-完(wan)成(cheng)安裝(zhuang)後(hou)，進行(xing)試(shi)運(yun)行(xing)，檢查(zha)各(ge)項功(gong)能是(shi)否(fou)正(zheng)常(chang)。
3.設備維護(hu)與(yu)保(bao)養
為確(que)保(bao)紅(hong)棗(zao)蒸餾酒(jiu)生(sheng)產設備的長(chang)期(qi)穩(wen)定運(yun)行(xing)，定(ding)期(qi)的(de)維護(hu)與(yu)保(bao)養至(zhi)關重(zhong)要(yao)。維護(hu)工(gong)作(zuo)包括(kuo)清(qing)潔(jie)設備、更換磨(mo)損(sun)零(ling)部件、檢查(zha)電(dian)氣(qi)系統和管道(dao)系(xi)統(tong)等。
常(chang)見(jian)的(de)維護(hu)內(nei)容：
-清(qing)理發(fa)酵罐和蒸餾設備中的殘留物，避(bi)免汙(wu)染(ran)。
-定(ding)期(qi)檢查(zha)溫控系統(tong)和冷(leng)凝(ning)器(qi)的工(gong)作(zuo)狀態(tai)。
-更換老化或損(sun)壞(huai)的(de)配(pei)件(jian)，如密封圈(quan)、加熱(re)元(yuan)件等。
