高校葡(pu)萄酒實驗(yan)設(she)備(bei)生(sheng)產工(gong)藝虛(xu)擬(ni)仿真軟件主要針對(dui)食品(pin)及相(xiang)關學生(sheng)，通(tong)過該(gai)仿真軟件對典(dian)型(xing)工(gong)藝的(de)過程(cheng)的(de)認知實習(xi)與(yu)操作(zuo)過(guo)程(cheng)的(de)練(lian)習(xi)，采(cai)用濾(lv)膜與(yu)外殼快捷(jie)式(shi)可拆設(she)計(ji)，濾(lv)膜更(geng)換(huan)快捷(jie)、費用低廉，清(qing)洗(xi)更(geng)能*，PLC電(dian)腦控制(zhi)，自(zi)動化程(cheng)度(du)高(gao)，操作(zuo)簡(jian)便(bian)，分離性能穩(wen)定(ding)，使用費用低，工(gong)作(zuo)過(guo)程(cheng)中自動壓力保護停機，並(bing)可選配在線(xian)參(can)數(shu)控(kong)制(zhi)儀器，工(gong)作(zuo)完後在(zai)線CIP式清(qing)洗(xi)，消毒，膜(mo)的(de)分離性能恢(hui)復(fu)理想(xiang)。

　　本軟(ruan)件基(ji)於真實葡(pu)萄酒釀造(zao)工(gong)藝設(she)備(bei)進行(xing)開發，既(ji)有(you)理論(lun)知識學(xue)習(xi)部(bu)分，也有(you)仿真交(jiao)互(hu)操作(zuo)部(bu)分。理論(lun)知識包含葡(pu)萄采(cai)收與(yu)運輸(shu)、釀造葡(pu)萄品種(zhong)、灌裝等；仿真交(jiao)互(hu)操作(zuo)包含酒精發(fa)酵、蘋(ping)果(guo)酸(suan)-乳(ru)酸(suan)發酵、陳釀(niang)、除菌(jun)過(guo)濾(lv)等。學(xue)生(sheng)通(tong)過對(dui)軟(ruan)件的(de)操作(zuo)，可(ke)深(shen)入(ru)理解(jie)幹(gan)紅葡(pu)萄酒的(de)工(gong)藝機(ji)理，通(tong)過對(dui)釀(niang)造(zao)過程中的(de)眾(zhong)多(duo)參(can)數(shu)指(zhi)標的(de)操作(zuo)和(he)調(tiao)整，掌(zhang)握葡(pu)萄酒生(sheng)產的(de)全(quan)過程。

　　壹(yi)、培(pei)訓(xun)工(gong)藝：

　　新鮮葡(pu)萄采(cai)收後(hou)送(song)入(ru)振動篩(shai)選(xuan)臺(tai)，以(yi)除掉其(qi)中的(de)雜(za)質和小青(qing)粒(li)，經(jing)移(yi)動提(ti)升架提(ti)升至除梗(geng)破(po)碎機，除去(qu)果(guo)梗(geng)並(bing)破(po)碎，破(po)碎後的(de)果(guo)漿(jiang)經(jing)集(ji)汁(zhi)槽和(he)果(guo)漿(jiang)泵(beng)收集(ji)輸送(song)到(dao)發(fa)酵罐(guan)，泵入同(tong)時添(tian)加二氧(yang)化硫(liu)，添(tian)加果(guo)膠(jiao)酶、添(tian)加酵母(mu)及其營(ying)養(yang)素、添(tian)加單(dan)寧(ning)，關蓋(gai)進行(xing)酒精發(fa)酵，經(jing)7天(tian)左(zuo)右，當(dang)幹殘糖含量(liang)小於等(deng)於(yu)4.0g/L時進行(xing)分離。

      經壓榨後分離出(chu)皮渣，汁(zhi)液進(jin)行(xing)蘋(ping)果(guo)酸(suan)—乳(ru)酸(suan)發酵，制(zhi)得原酒(jiu)，經30天(tian)左(zuo)右，將葡(pu)萄酒分離至另(ling)壹罐(guan)，迅(xun)速(su)添(tian)加二氧(yang)化硫(liu)，以(yi)結(jie)束發(fa)酵，用(yong)同(tong)品(pin)種(zhong)發酵結(jie)束的(de)酒填罐(guan)，使滿(man)罐(guan)儲存(cun)，經矽(gui)藻土過濾(lv)機過(guo)濾(lv)分離出(chu)酒腳。再經(jing)冷(leng)凍，以(yi)除去(qu)葡(pu)萄酒中不(bu)穩(wen)定(ding)的(de)膠體(ti)粒(li)子(zi)、酒(jiu)石酸(suan)鹽類和微生(sheng)物(wu)。經(jing)除菌(jun)過(guo)濾(lv)除去(qu)其中的(de)酵母(mu)菌(jun)、乳(ru)酸(suan)菌(jun)等(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)後(hou)進(jin)行(xing)灌裝，得到(dao)成(cheng)品(pin)。

　　二、高(gao)校(xiao)葡(pu)萄酒實驗(yan)設(she)備(bei)工(gong)藝流程(cheng)：

　　1、前(qian)處理工(gong)段：臥式除梗(geng)破(po)碎機、轉子(zi)泵(beng)。

　　2、發(fa)酵工(gong)段：發酵罐(guan)、連續(xu)壓榨機、果(guo)汁(zhi)分離機、金(jin)屬罐(guan)。

　　3、後處理工(gong)段：糖化鍋(guo)、配酒罐(guan)、冷凍設(she)備(bei)、熱處理設(she)備(bei)、過濾(lv)設(she)備(bei)、包裝設(she)備(bei)。