壹，粉(fen)碎：

　　1，麥子要做(zuo)酒前再(zai)粉碎，釀造(zao)全過程(cheng)接(jie)觸(chu)氧氣越少(shao)越好。

　　2，潤(run)麥溫水(shui)可(ke)以適當(dang)多(duo)壹些，粉碎效果(guo)更好。除基(ji)礎麥芽(ya)意(yi)外(wai)，其(qi)他(ta)麥芽(ya)不用濕粉(fen)。最好是先粉碎特種麥芽(ya)後(hou)粉碎基(ji)麥，避(bi)免殘(can)留。

　　3，粉碎註意(yi)不要堵塞(sai)出(chu)口(kou)，會(hui)導致重復粉碎或(huo)憋(bie)住機器(qi)。

　　4，先開粉碎後(hou)加料(liao)，粉(fen)碎均(jun)勻，同樣避免憋(bie)住機器(qi)。

　　5，麥芽(ya)粉碎後(hou)及時(shi)使(shi)用。

　　二(er)，投(tou)料(liao)：

　　投料分為(wei)煮(zhu)出(chu)糖(tang)化(hua)法(fa)和(he)浸出(chu)糖(tang)化(hua)法(fa)，也就是(shi)煮沸(fei)鍋投(tou)料和(he)過濾(lv)槽(cao)投(tou)料(liao)兩(liang)種，各有(you)利弊。投(tou)料(liao)盡(jin)量(liang)先(xian)投(tou)基(ji)礎大麥(mai)芽(ya)，尤其(qi)是在(zai)過濾(lv)槽(cao)投(tou)料(liao)的浸出(chu)糖(tang)化(hua)法(fa)，更利於過濾(lv)，形(xing)成(cheng)糟層保證麥汁過濾(lv)清(qing)澈。

　　2，料投(tou)進(jin)糖(tang)化罐壹(yi)定(ding)要攪勻，不能有(you)幹(gan)料塊(kuai)，否則(ze)影響出(chu)糖(tang)率(lv)。

　　3，投(tou)料料水比(bi)在(zai)壹比(bi)三(san)點(dian)五到(dao)四左右(you)，ph值(zhi)要(yao)合理。

　　三(san)，糖(tang)化(hua)：

　　1，浸(jin)出(chu)法(fa)壹(yi)步糖(tang)化(hua)建(jian)議(yi)選六(liu)十(shi)六(liu)度，時(shi)間建(jian)議(yi)要在(zai)八十(shi)分鐘(zhong)以(yi)上中間要適當(dang)攪拌。

　　2，煮出(chu)糖(tang)化(hua)法(fa)，煮(zhu)沸(fei)鍋投(tou)料建(jian)議(yi)選四十(shi)五到(dao)五十(shi)二度十(shi)五分鐘(zhong)進(jin)行(xing)蛋白質分解(jie)，六(liu)十(shi)六(liu)度壹(yi)個小(xiao)時，七十(shi)七度(du)倒料(liao)過濾(lv)，也可以(yi)先低(di)溫投(tou)小(xiao)麥進(jin)行(xing)蛋白質分解(jie)，再(zai)升溫投(tou)其(qi)他(ta)麥芽(ya)。還可以(yi)更細化的分步(bu)糖(tang)化。達(da)到(dao)更加合理的(de)目的(de)。壹(yi)個合格(ge)的釀(niang)酒師要(yao)因設(she)備(bei)和(he)酒的品(pin)種工(gong)藝要(yao)求，去(qu)合理的(de)調整(zheng)糖(tang)化(hua)時(shi)間溫度(du)。

　　以(yi)上就是(shi)有關精釀(niang)啤(pi)酒設(she)備(bei)的(de)釀(niang)酒小(xiao)技巧(qiao)，希(xi)望(wang)對您有(you)所(suo)幫(bang)助！