| 品(pin)牌(pai) | 均安(an) | 種(zhong)類 | 葡(pu)萄(tao)酒設(she)備(bei) |
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| 功(gong)能 | 發酵(jiao) | 適(shi)用(yong)範圍 | 適用(yong)於葡(pu)萄(tao)酒生(sheng)產(chan) |
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我們首先了(le)解(jie)下幹(gan)紅葡(pu)萄(tao)酒生(sheng)產(chan)工(gong)藝：
釀(niang)酒葡(pu)萄(tao)→除(chu)梗(geng)破碎→發(fa)酵(jiao)→皮渣(zha)分(fen)離→後酵(jiao)→澄清→過(guo)濾(lv)→陳釀(niang)→冷凍(dong)→過(guo)濾(lv)→調整(zheng)成分→殺(sha)菌→灌(guan)裝品(pin)
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添加SO2、
生(sheng)態休閑葡(pu)萄(tao)酒酒莊設(she)備(bei)設(she)備(bei)配(pei)置(zhi)：
設(she)備(bei)服(fu)務於工(gong)藝，從(cong)上面(mian)工(gong)藝上(shang)，我們不難看(kan)出，設(she)備(bei)主(zhu)要(yao)有(you)前處理(li)設(she)備(bei)、發(fa)酵(jiao)設(she)備(bei)、陳(chen)釀(niang)設(she)備(bei)、冷(leng)凍設(she)備(bei)、制冷設(she)備(bei)、控(kong)制系統、cip設(she)備(bei)、過(guo)濾(lv)設(she)備(bei)、灌(guan)裝設(she)備(bei)。
除(chu)梗(geng)破碎機(ji) 壹(yi)般配(pei)置(zhi)1-3噸(dun)左右，配(pei)套都(dou)是(shi)螺桿泵(beng)， 主(zhu)要(yao)作(zuo)用(yong)：破碎(sui)葡(pu)萄(tao)、去(qu)除葡(pu)萄(tao)梗(geng)；螺桿泵(beng)主(zhu)要(yao)是(shi)輸送破(po)碎(sui)葡(pu)萄(tao)皮渣(zha)進(jin)入(ru)發酵(jiao)罐(guan)；
發(fa)酵(jiao)罐(guan)： 根(gen)據(ju)葡(pu)萄(tao)酒發酵(jiao)周(zhou)期(qi)和(he)采摘(zhai)周(zhou)期、加工(gong)周期(qi)，結合(he)年產量，進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)罐(guan)配(pei)置(zhi)，壹(yi)般配(pei)置(zhi)發(fa)酵(jiao)罐(guan)壹(yi)般1-5噸(dun)左右比較多(duo)。因為(wei)畢(bi)竟(jing)酒莊較小，並根據罐(guan)體(ti)大(da)小，考慮(lv)是(shi)否配(pei)置(zhi)罐(guan)頂(ding)操作(zuo)平臺(tai)；
後酵(jiao)罐(guan)： 也(ye)就(jiu)是(shi)所(suo)謂(wei)二(er)次發酵(jiao)，主(zhu)要(yao)是(shi)進行(xing)蘋(ping)乳(ru)酸(suan)發酵(jiao)，壹(yi)般後酵(jiao)時(shi)間較長，壹(yi)般根據(ju)工(gong)藝要(yao)求(qiu)，壹(yi)般在20-30天左右。
陳釀(niang)罐;壹(yi)般是(shi)後酵(jiao)結(jie)束(shu)後，進(jin)行(xing)澄清下膠處理(li)，采用(yong)矽藻土(tu)進行(xing)粗濾後(hou)，轉(zhuan)入(ru)陳釀(niang)階(jie)段，有(you)的用(yong)不銹(xiu)鋼容(rong)器(qi)或(huo)者(zhe)橡(xiang)木(mu)桶(tong)儲存，必須(xu)滿(man)容(rong)積儲存。當然(ran)也(ye)有(you)不過(guo)濾(lv)經過(guo)不(bu)斷倒(dao)罐(guan)進(jin)行(xing)陳(chen)釀(niang)，也(ye)要(yao)結合客戶(hu)場地(di)實(shi)際和(he)工(gong)藝要(yao)求(qiu)。
過(guo)濾(lv)設(she)備(bei)：壹(yi)般配(pei)置(zhi)矽(gui)藻土(tu)過(guo)濾(lv)機，壹(yi)般配(pei)置(zhi)為(wei) 水(shui)平(ping)圓(yuan)盤或者(zhe)燭式矽(gui)藻土(tu)過(guo)濾(lv)機，紙板精濾(lv)機(ji)或者(zhe)膜(mo)過(guo)濾(lv)
冷凍(dong)設(she)備(bei);主(zhu)要(yao)進(jin)行(xing)酒石酸處理(li)，通過(guo)冷(leng)凍處理(li)，讓其(qi)結(jie)晶，通過(guo)過(guo)濾(lv)去(qu)除；
CIP清洗設(she)備(bei)：壹(yi)般配(pei)置(zhi)酸(suan)罐(guan)和(he)堿液罐(guan)、熱(re)水(shui)罐(guan)、CIP泵(beng)和(he)回(hui)泵(beng)以及(ji)管路(lu)、板換(huan)等(deng)，主(zhu)要(yao)是(shi)對罐(guan)體和(he)管道進行(xing)清洗消(xiao)毒(du)；
制冷機組：由(you)於葡(pu)萄(tao)酒在前酵(jiao)過(guo)程(cheng)中，發(fa)酵(jiao)比較劇烈，產生(sheng)大(da)量熱量，為(wei)了(le)保證酵(jiao)母(mu)充(chong)分(fen)繁(fan)殖(zhi)和(he)酒精轉(zhuan)化，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)溫度(du)控(kong)制，保證發酵(jiao)*性(xing)。壹(yi)般根據(ju)罐體(ti)數量選(xuan)擇(ze)配(pei)置(zhi)風(feng)冷(leng)或(huo)者(zhe)螺桿水(shui)冷(leng)式(shi)制冷機組。
控制系統：壹(yi)般現在(zai)都(dou)是(shi)采用(yong)PLC觸摸屏控(kong)制，壹(yi)般果酒發酵(jiao)為(wei)常(chang)壓(ya)發(fa)酵(jiao)，主(zhu)要(yao)控(kong)制在於溫度(du)自動設(she)定(ding)，進(jin)行(xing)溫度(du)恒(heng)溫設(she)定(ding)，保證發酵(jiao)溫度(du)適(shi)宜科(ke)學(xue)性(xing)。控制主(zhu)要(yao)是(shi)發酵(jiao)溫度(du)控(kong)制手自壹(yi)體(ti)，冰(bing)水(shui)制冷系統冰(bing)水(shui)泵(beng)手(shou)自壹(yi)體(ti)。制冷機組自帶制冷控制系統；或制冷機組沒(mei)有帶制冷系統，需要跟(gen)發酵(jiao)控(kong)制做(zuo)到(dao)壹(yi)起(qi)，用(yong)壹(yi)組溫度(du)控(kong)制點(dian)控(kong)制制冷機組的開(kai)啟(qi)與關閉(bi)。
生(sheng)態休閑葡(pu)萄(tao)酒酒莊設(she)備(bei)灌(guan)裝設(she)備(bei)：根(gen)據客戶(hu)產量(liang)大小，配(pei)置(zhi)適(shi)宜的灌裝機(ji)組。自動化或(huo)者(zhe)半(ban)自動話，到(dao)時候(hou)結合(he)實(shi)際進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)配(pei)置(zhi)。
