教學葡萄酒(jiu)果酒(jiu)實(shi)驗(yan)設(she)備(bei)為公司核(he)心產(chan)品(pin)之壹，“葡(pu)萄(tao)酒果酒(jiu)閉口(kou)控(kong)溫(wen)發酵罐"是(shi)其(qi)核(he)心產(chan)品(pin)。首先(xian)我(wo)們(men)就(jiu)葡萄酒果酒(jiu)閉口(kou)溫(wen)控(kong)發酵罐進(jin)行重點(dian)講解。

葡萄酒果酒(jiu)發酵罐功(gong)能是(shi)為(wei)了(le)滿(man)足(zu)葡萄酒(jiu)果(guo)酒(jiu)發酵所需(xu)，罐體結構(gou)為(wei)上下錐(zhui)封(feng)，帶(dai)上(shang)下人(ren)孔(kong)，下錐(zhui)為(wei)斜(xie)平底(di)結(jie)構(gou)，下部外開方人(ren)孔(kong)，內(nei)側帶(dai)可(ke)拆卸篩(shai)網(wang)，便於排(pai)渣(zha)。設(she)備全(quan)部采用優質食(shi)品(pin)級304不(bu)銹鋼(gang)，采用(yong)自(zi)動氬(ya)弧(hu)焊(han)接技術，加(jia)工(gong)精細，焊(han)連接精度(du)達(da)到衛(wei)生(sheng)級標準，容器(qi)內(nei)外焊(han)縫全(quan)部拋光(guang)並(bing)酸洗(xi)鈍(dun)化處(chu)理(li)，潔(jie)凈(jing)度(du)達(da)到0.6um,外(wai)部采用304不銹鋼(gang)拉(la)絲(si)處理(li)，漂亮整(zheng)潔(jie)美(mei)觀(guan)。采(cai)用(yong)進(jin)口(kou)聚(ju)氨酯保溫(wen)措(cuo)施(shi)，使(shi)設(she)備(bei)表(biao)面(mian)溫度(du)與(yu)室溫基本壹致(zhi)，罐體配置管(guan)件、閥門均(jun)采(cai)用(yong)衛(wei)生(sheng)級快接件連接，拆卸、組(zu)裝(zhuang)方便。同時罐體配置360°可(ke)旋轉(zhuan)清洗(xi)球，清洗(xi)方便和迅(xun)速。

設備采用彌(mi)勒板夾套進(jin)行降(jiang)溫，換(huan)熱(re)面(mian)積大(da)，能夠(gou)實(shi)現(xian)快(kuai)速降(jiang)溫，與(yu)自(zi)動控(kong)制(zhi)系(xi)統聯(lian)動(dong)制(zhi)冷(leng)系(xi)統，可(ke)以實(shi)現(xian)發酵溫(wen)度(du)恒定，保證發酵工(gong)藝(yi)的(de)科學(xue)性(xing)。同時設備配置旋(xuan)轉(zhuan)浸漬(zi)器(qi)，便於幹紅葡萄(tao)酒的(de)浸漬(zi)，保證紅(hong)酒品(pin)質。同時設備配置衛(wei)生(sheng)級取樣(yang)閥(fa)、液(ye)位(wei)裝(zhuang)置，便(bian)於取樣(yang)和觀(guan)察。

葡萄酒果酒(jiu)冷凍罐；葡萄酒、果(guo)酒(jiu)工(gong)藝比(bi)較(jiao)重要壹步(bu)是(shi)冷(leng)處理(li)，要讓葡(pu)萄酒(jiu)果(guo)酒(jiu)在-5℃中(zhong)保(bao)持7天(tian)，其目(mu)的(de)就是(shi)去除(chu)沈(chen)澱、酒(jiu)石(shi)酸(suan)等(deng)，豐富(fu)葡萄酒(jiu)風味(wei)，並(bing)保證葡(pu)萄酒酒體(ti)穩(wen)定，為下部過(guo)濾(lv)除(chu)菌(jun)和灌(guan)裝(zhuang)做好(hao)前期工作。

葡萄酒果酒(jiu)冷凍罐，內(nei)外膽(dan)也全(quan)部采用食(shi)品(pin)級304不(bu)銹鋼(gang)氬弧(hu)焊(han)制(zhi)造而成。結(jie)構(gou)為(wei)立式(shi)、上下錐(zhui)封(feng)，帶(dai)方支(zhi)腿結(jie)構(gou)。罐體配置：上(shang)人(ren)孔(kong)、橢(tuo)圓(yuan)、外開(kai)結構(gou)設(she)計(ji)、液位(wei)裝(zhuang)置、取樣(yang)裝(zhuang)置、清(qing)洗(xi)裝(zhuang)置、進(jin)出(chu)料口(kou)、溫(wen)度(du)裝(zhuang)置等(deng)管件閥門組(zu)成。壹般(ban)大(da)型(xing)葡(pu)萄(tao)酒果(guo)酒(jiu)冷凍罐，內(nei)膽(dan)通(tong)盤管(guan)，帶(dai)側(ce)攪(jiao)拌(ban)系(xi)統。我(wo)們(men)教(jiao)學(xue)實(shi)驗(yan)設(she)備(bei)中(zhong)，由(you)於罐容較小(xiao)，我(wo)們(men)壹般(ban)采(cai)用是(shi)在內(nei)膽(dan)外(wai)平鋪(pu)焊接彌勒板，方遍(bian)罐體清洗(xi)，內(nei)置盤(pan)管設(she)備清洗(xi)不(bu)很(hen)方遍(bian)。同時由(you)於葡(pu)萄(tao)酒冷凍要求溫(wen)度(du)很(hen)低(di)，罐體壹般(ban)我(wo)們(men)在冷媒夾套外(wai)進(jin)行聚(ju)氨酯發泡(pao)保溫(wen)，外層(ceng)在用304拉(la)絲(si)不銹鋼(gang)板進(jin)行焊(han)接。整(zheng)體(ti)保證罐體不受(shou)外(wai)界溫(wen)度(du)影響，保(bao)證制(zhi)冷(leng)效(xiao)果(guo)和節能。

同時葡萄酒果(guo)酒(jiu)冷凍，溫度(du)過(guo)低(di)，為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)酒(jiu)液(ye)上(shang)凍，壹般(ban)我(wo)們(men)設(she)備(bei)都配置攪(jiao)拌(ban)裝(zhuang)置，壹般(ban)400L左(zuo)右罐體我(wo)們(men)采(cai)用(yong)是(shi)上(shang)攪(jiao)拌(ban)裝(zhuang)置，按(an)照(zhao)偏(pian)心設計(ji)，防(fang)止(zhi)渦(wo)流產(chan)生(sheng)。

葡萄酒果酒(jiu)工程發酵自(zi)動控(kong)制(zhi)系(xi)統

  在上面(mian)控溫(wen)葡萄酒、果酒發酵罐中(zhong)，我(wo)們(men)提(ti)到自(zi)動控(kong)制(zhi)系(xi)統，發酵工(gong)藝(yi)壹般(ban)都有(you)溫(wen)度(du)要求，發酵不(bu)同產(chan)品(pin)或者(zhe)接種(zhong)不(bu)同菌(jun)種(zhong)酵母(mu)，都有(you)所區別(bie)。只(zhi)有(you)精準保(bao)證發酵溫(wen)度(du)才能保(bao)證發酵科學(xue)，才能保(bao)證產(chan)品(pin)。公司研發發酵控(kong)制(zhi)系(xi)統采(cai)用(yong)西(xi)門(men)子S7-200,S7-1200控制(zhi)器(qi)，可根據用戶控制(zhi)要求進(jin)行個(ge)性(xing)化定制(zhi)。溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)：可(ke)實(shi)現(xian)冷(leng)浸漬、酒精發酵、蘋-乳酸(suan)發酵、冷(leng)凍、低(di)溫(wen)澄清(qing)等(deng)工藝(yi)的(de)溫度(du)自(zi)動化(hua)控(kong)制(zhi)。

雲(yun)控(kong)制(zhi)系(xi)統 ：分(fen)為手機(ji)端(duan)和電(dian)腦(nao)端(duan)，可將(jiang)PLC控(kong)制(zhi)櫃(gui)數據傳(chuan)到並(bing)存儲在雲(yun)端(duan)，用戶可通(tong)過(guo)手機(ji)APP和電(dian)腦(nao)遠(yuan)程進(jin)行監(jian)控(kong)。在上任何地方可以操作設(she)備(bei)，監控(kong)各(ge)種(zhong)參(can)數，優化(hua)工藝(yi)方案(an)。

葡萄酒果酒(jiu)控溫(wen)發酵工(gong)程是(shi)壹個(ge)系(xi)統工(gong)程，需要跟制(zhi)冷(leng)系(xi)統、控(kong)制(zhi)系(xi)統組(zu)合(he)到壹起(qi)，公(gong)司會派專(zhuan)業(ye)工程師(shi)到現(xian)場，進(jin)行安(an)裝(zhuang)指導(dao)培訓。

以上我(wo)們(men)詳(xiang)細(xi)介紹了(le)教學葡萄酒(jiu)果酒(jiu)實(shi)驗(yan)設(she)備(bei)在發酵系(xi)統、冷(leng)凍和自(zi)動化(hua)控(kong)制(zhi)系(xi)統方面(mian)介紹，當(dang)然設(she)備還包(bao)括清(qing)洗(xi)設(she)備(bei)、前(qian)處理(li)除(chu)梗破碎(sui)、榨(zha)汁、過(guo)濾(lv)、包裝(zhuang)設備(bei)等。