不久(jiu)前(qian)，精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)個團(tuan)體(ti)標(biao)準——《工坊(fang)啤(pi)酒(jiu)及其生(sheng)產(chan)規(gui)範(fan)》停止(zhi)征(zheng)求意(yi)見(jian)，距(ju)離該(gai)標準的公(gong)布(bu)又近了(le)壹(yi)步(bu)。可能(neng)有(you)人(ren)對(dui)“工坊(fang)啤(pi)酒(jiu)”這個名(ming)詞(ci)有(you)點陌(mo)生(sheng)，實際(ji)上也(ye)就是(shi)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)，只是Craft Beer兩種(zhong)不同的翻(fan)譯(yi)。

在消(xiao)費升(sheng)級(ji)的背景(jing)下，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)以其(qi)、個性(xing)化的特(te)性(xing)成(cheng)為(wei)不少企(qi)業拯(zheng)救(jiu)啤(pi)酒(jiu)市場(chang)頹勢(shi)的利(li)器(qi)。

盡(jin)管去年我國精釀啤(pi)酒(jiu)消費(fei)量還(hai)遠(yuan)遠不足啤(pi)酒(jiu)總銷量的壹(yi)成(cheng)，但(dan)年市場(chang)增速已(yi)高達(da)40%，發(fa)展前景(jing)極(ji)為廣(guang)闊(kuo)。青(qing)島、燕(yan)京等(deng)壹類(lei)工業(ye)啤(pi)酒(jiu)生產(chan)企(qi)業均為精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)開設(she)了(le)新的生(sheng)產(chan)線(xian)；樂惠這類啤(pi)酒(jiu)釀造(zao)設(she)備生(sheng)產(chan)企(qi)業也(ye)早早入局(ju)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)設(she)備生(sheng)產(chan)，收(shou)購(gou)英國精釀啤(pi)酒(jiu)設(she)備制(zhi)造(zao)商(shang)的全(quan)部(bu)技術(shu)和(he)知識(shi)產(chan)權(quan)，推動自(zi)身精釀啤(pi)酒(jiu)生產(chan)設(she)備的生(sheng)產(chan)。

《工坊(fang)啤(pi)酒(jiu)及其生(sheng)產(chan)規(gui)範(fan)》的定(ding)義指出(chu)，工坊(fang)啤(pi)酒(jiu)是由(you)小(xiao)型啤(pi)酒(jiu)生產(chan)線(xian)生產(chan)，且(qie)在釀(niang)造過(guo)程中(zhong)，不添加(jia)與(yu)調(tiao)整(zheng)啤(pi)酒(jiu)風味無(wu)關的物質，風味特點突(tu)出(chu)的啤(pi)酒(jiu)。可見(jian)，精釀啤(pi)酒(jiu)生產(chan)設(she)備的壹(yi)個重(zhong)要特(te)點是(shi)小(xiao)型。那(na)麽我們就來(lai)講講對啤(pi)酒(jiu)頗(po)為(wei)重要(yao)的發(fa)酵環節及所(suo)需(xu)要的設(she)備。

發(fa)酵是區(qu)分工業(ye)啤(pi)酒(jiu)與(yu)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的重(zhong)要(yao)手段之壹(yi)。工業(ye)啤(pi)酒(jiu)為加(jia)快啤(pi)酒(jiu)的生(sheng)產(chan)效率，只需(xu)壹周(zhou)即完(wan)成(cheng)發(fa)酵流程，這種發(fa)酵並(bing)不充分，故而(er)工業(ye)啤(pi)酒(jiu)的顏(yan)色味道(dao)通(tong)常(chang)較為(wei)寡(gua)淡。而(er)精釀啤(pi)酒(jiu)為確(que)保(bao)發(fa)酵充分通常(chang)需(xu)要1-2個月(yue)左右的時(shi)間，充分的發(fa)酵讓(rang)各類原(yuan)料(liao)的風味充分融合(he)，且(qie)自(zi)然(ran)發(fa)酵產(chan)生(sheng)的CO2細(xi)膩持久(jiu)，口(kou)感上(shang)佳。

可以(yi)看(kan)到(dao)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的發(fa)酵過(guo)程較為(wei)漫(man)長，需(xu)要發(fa)酵罐長時(shi)間維持在穩(wen)定(ding)狀(zhuang)態(tai)下。壹旦(dan)發(fa)酵過(guo)程中(zhong)溫度、壓力等(deng)發(fa)生變化，則容易出現(xian)啤(pi)酒(jiu)酵母(mu)的大(da)量死(si)亡進(jin)而(er)影響發(fa)酵進(jin)程。當(dang)前(qian)，全自(zi)動(dong)發(fa)酵罐可以(yi)將溫度控(kong)制在±0.2℃之內(nei)，且(qie)氣(qi)動閥自(zi)動(dong)調節空(kong)氣(qi)流量，避(bi)免因為(wei)人員(yuan)離開造成(cheng)的溫度變(bian)動(dong)不被察覺(jiao)。

此(ci)外(wai)精釀啤(pi)酒(jiu)發(fa)酵完(wan)成(cheng)後(hou)不會(hui)進(jin)行殺(sha)菌處理，故而(er)生產(chan)過(guo)程中(zhong)的清(qing)潔衛(wei)生(sheng)需(xu)要時(shi)刻(ke)保(bao)持，要(yao)求發(fa)酵罐自(zi)身內(nei)部(bu)*。在生(sheng)產(chan)過(guo)程中(zhong)，發(fa)酵罐有(you)循(xun)環滅菌、在位(wei)滅菌、離位(wei)滅菌等(deng)多種(zhong)方(fang)式(shi)可供(gong)選(xuan)擇(ze)，且(qie)內(nei)部(bu)安裝的無(wu)菌系統可確(que)保(bao)呼(hu)吸(xi)氣(qi)孔、正壓發(fa)酵系統的無(wu)菌。據(ju)悉(xi)，有(you)的發(fa)酵罐還(hai)配(pei)備有(you)火焰(yan)接(jie)種口(kou)，取(qu)樣(yang)閥、罐底(di)閥等(deng)部(bu)位(wei)也可隨(sui)時(shi)進(jin)行滅(mie)菌。

而(er)在生(sheng)產(chan)完(wan)成(cheng)後(hou)，可安(an)裝高壓旋轉(zhuan)多維清洗器，這壹設(she)備適應(ying)各類(lei)中(zhong)小型罐體(ti)清(qing)洗，噴頭在壓力作(zuo)用下噴射(she)出高溫水對罐體(ti)進(jin)行清(qing)洗。同時(shi)內(nei)部(bu)的齒輪結構使其能夠(gou)自(zi)由(you)公轉(zhuan)和(he)自(zi)傳(chuan)確(que)保(bao)不會(hui)遺(yi)漏(lou)罐體(ti)的任(ren)何部(bu)位(wei)。針對發(fa)酵罐的外(wai)部(bu)，可使(shi)用高壓蒸(zheng)汽清洗機進(jin)行清(qing)潔，避(bi)免外(wai)部(bu)汙漬的無(wu)意(yi)中(zhong)帶(dai)入。

在會(hui)品(pin)酒(jiu)的人(ren)眼(yan)裏，精釀啤(pi)酒(jiu)不同於(yu)工業(ye)啤(pi)酒(jiu)千篇(pian)壹律(lv)的口(kou)感，具有(you)或(huo)順(shun)滑(hua)流暢、或(huo)厚重(zhong)回(hui)甘(gan)、或濃(nong)烈醉人的別(bie)樣(yang)滋(zi)味。為迎(ying)合這些人對高品(pin)質(zhi)啤(pi)酒(jiu)的需(xu)求，精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)生產(chan)時(shi)候所(suo)需(xu)的小(xiao)型啤(pi)酒(jiu)生產(chan)設(she)備還(hai)需(xu)提(ti)升(sheng)設(she)備自(zi)身性能，加(jia)強對(dui)精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)生產(chan)需(xu)求的把(ba)控(kong)。