前天(tian)我(wo)們講(jiang)了(le)精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)國內現(xian)狀(zhuang)和(he)發展(zhan)趨(qu)勢(shi)以及糖(tang)化(hua)設備(bei)選型(xing)，今(jin)天(tian)我(wo)們來(lai)講(jiang)壹(yi)下發(fa)酵罐（如(ru)上(shang)圖），目(mu)前國內商(shang)釀(niang)，大(da)多(duo)采用(yong)壹(yi)罐式(shi)發(fa)酵法(fa)。

發(fa)酵罐通(tong)俗理解(jie)，是為特(te)定(ding)生(sheng)物(wu)反應提供(gong)壹(yi)個適(shi)宜環(huan)境（溫度(du)、壓力(li)等(deng)）壹(yi)個密(mi)閉(bi)容器(qi)，所以(yi)發酵罐設(she)計和(he)加(jia)工顯(xian)得尤為重(zhong)要(yao)。

發酵罐從(cong)結構上(shang)來(lai)看(kan)，上(shang)部是蝶(die)形(xing)封(feng)頭(tou)、中(zhong)間(jian)是筒(tong)體(ti)結構、下部(bu)壹(yi)般(ban)設計為60°下錐(zhui)封(feng)，帶支腿(tui)；從(cong)裏到(dao)外我(wo)們來(lai)看(kan)，裏壹(yi)層為內膽，內(nei)膽厚度(du)壹(yi)般(ban)根據(ju)罐體(ti)大(da)小設計來(lai)選擇(ze)，內膽跟(gen)啤酒(jiu)液直(zhi)接接觸(chu)，所以(yi)內膽壹(yi)般(ban)都(dou)要(yao)求潔凈度(du)要(yao)達(da)到(dao)≤0.6um，所以(yi)壹(yi)般(ban)內膽要(yao)求進行(xing)拋光或者酸洗鈍(dun)化處(chu)理；我(wo)個人更(geng)傾向後者酸洗鈍(dun)化處(chu)理，通(tong)過(guo)酸洗和(he)鈍化(hua)後的不(bu)銹鋼表面生(sheng)成壹(yi)層無色(se)致(zhi)密(mi)的鈍化膜(mo)起耐(nai)腐蝕(shi)作用(yong)。再往外(wai)壹(yi)層為冰水夾(jia)套(tao)，壹(yi)般(ban)目前大(da)多(duo)采用(yong)彌(mi)勒板(ban)夾(jia)套(tao)，通過(guo)采用(yong)彌(mi)勒板(ban)焊接在(zai)內(nei)膽外(wai)壁，冷(leng)媒通(tong)過(guo)間(jian)隙(xi)進(jin)行(xing)冷(leng)媒循(xun)環從(cong)而進行(xing)降(jiang)溫(wen)，采(cai)用(yong)這(zhe)種模(mo)式(shi)，換(huan)熱面積會(hui)增大(da)，降溫效(xiao)果(guo)明顯(xian)。壹(yi)般(ban)筒(tong)體(ti)和(he)下(xia)錐(zhui)焊接彌(mi)勒板(ban)夾(jia)套(tao)（如(ru)下圖(tu)）

由(you)於啤酒(jiu)發酵周期較(jiao)長(chang)，壹(yi)般(ban)發酵溫度(du)較(jiao)低，所以(yi)發酵罐要(yao)求帶保溫，壹(yi)般(ban)采用(yong)聚(ju)氨酯發泡保溫，保(bao)溫(wen)層厚度(du)壹(yi)般(ban)80-100mm，外包(bao)壹(yi)般(ban)采用(yong)304不(bu)銹鋼油墨拉絲(si)板(ban)，厚度(du)根(gen)據(ju)罐體(ti)大(da)小實際(ji)配(pei)置(zhi)；

我(wo)們再看下(xia)設備(bei)配(pei)置(zhi)：

人孔，壹(yi)般(ban)人孔設計有頂(ding)部上(shang)人孔、側人孔兩種。

頂部(bu)人孔，是在(zai)罐體(ti)頂(ding)部(bu)，這(zhe)種就(jiu)要(yao)求廠房高度(du)相(xiang)對(dui)要(yao)高。人孔設計目(mu)的，就(jiu)是方便(bian)操(cao)作(zuo)人員(yuan)進(jin)入發(fa)酵罐進(jin)行(xing)設(she)備(bei)檢(jian)修(xiu)和便(bian)於設備(bei)特(te)殊清(qing)洗，若場地高度(du)有限(xian)的話，就(jiu)只能(neng)選擇(ze)側人孔（腰部）；但(dan)是較小的罐體(ti)不(bu)適(shi)宜開(kai)腰(yao)部(bu)人孔；

其他配(pei)置(zhi)，壹(yi)般(ban)發酵罐配(pei)置(zhi)CIP清(qing)洗裝(zhuang)置(zhi)、壓力(li)表(biao)、取樣閥(fa)、排氣閥(fa)、充(chong)氣口、取酒(jiu)口、排汙口、酒(jiu)花幹投(tou)口等；

我(wo)們山東(dong)均(jun)安生(sheng)物(wu)科技(ji)有限(xian)公司作(zuo)為國內精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)裝(zhuang)備(bei)生(sheng)廠(chang)商(shang)之(zhi)壹(yi)，是壹(yi)家(jia)集研(yan)發、生(sheng)產、銷售(shou)為壹(yi)體(ti)的致力於中啤(pi)酒(jiu)裝(zhuang)備(bei)生(sheng)產型企(qi)業，竭(jie)誠為妳服(fu)務(wu)，歡迎大(da)家(jia)蒞臨指(zhi)導(dao)。