山(shan)東均安(an)生(sheng)物科技有(you)限(xian)公(gong)司(si) 2018-10-23

隨(sui)著(zhe)精釀啤酒(jiu)市(shi)場(chang)不(bu)斷發(fa)展，如何選(xuan)擇(ze)壹套好的(de)釀酒(jiu)設(she)備，對釀造(zao)精釀啤酒(jiu)能起到事倍(bei)功(gong)半(ban)效果。

可(ke)是大家都知(zhi)道，精釀啤酒(jiu)在(zai)我(wo)國(guo)是市場(chang)化(hua)細分(fen)壹(yi)個(ge)產(chan)物(wu)，在(zai)我(wo)國(guo)，目前(qian)針對國(guo)內精釀這快(kuai)，沒(mei)有(you)規(gui)範(fan)國(guo)家標(biao)準(zhun)。目前(qian)在(zai)國(guo)內大多都(dou)是以前(qian)店後廠模式(shi)，店(dian)內部自釀自銷(xiao)。

精釀啤酒(jiu)從(cong)原料來(lai)看(kan)，只(zhi)采用(yong)麥芽(ya)、酒(jiu)花(hua)、酵(jiao)母(mu)和(he)水(shui)，不(bu)添(tian)加(jia)任何大米(mi)、玉米(mi)和(he)啤酒(jiu)用(yong)糖漿(jiang)，不(bu)過(guo)濾和(he)滅(mie)菌(jun)，富含對人體有(you)益的(de)活(huo)性(xing)酵(jiao)母(mu)、氨基(ji)酸和(he)多(duo)種維生(sheng)素；大家親(qin)切(qie)稱(cheng)為(wei)“原漿(jiang)”。同(tong)時精釀啤酒(jiu)由(you)於(yu)設(she)備小、操作靈(ling)活(huo)，釀酒(jiu)師(shi)可(ke)以釀造(zao)多(duo)款不(bu)同(tong)原料和(he)工藝的(de)精釀啤酒(jiu)，供(gong)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇。突出(chu)體(ti)現(xian)了啤酒(jiu)釀造(zao)的(de)多(duo)元(yuan)化和(he)啤酒(jiu)文(wen)化的(de)豐(feng)富(fu)內(nei)涵(han)，極受很(hen)多(duo)愛(ai)酒(jiu)人士的(de)追(zhui)捧。

精釀啤酒(jiu)作為(wei)啤酒(jiu)文(wen)化創新之(zhi)作，對餐飲和(he)酒(jiu)吧(ba)來(lai)說(shuo)都(dou)是很好(hao)壹(yi)個(ge)品項(xiang)，所以近(jin)幾年(nian)很(hen)多(duo)朋(peng)友(you)看重(zhong)了這點，都(dou)想(xiang)購(gou)置壹(yi)套設(she)備進行(xing)精釀啤酒(jiu)釀造(zao)。商(shang)機大家看到了，但(dan)是真的(de)適合妳嗎？即使適合妳，如(ru)何選(xuan)購(gou)壹套商釀啤酒(jiu)設(she)備呢？

我(wo)結(jie)合多年(nian)從(cong)業(ye)經(jing)驗(yan)給大家講講(jiang)（今天(tian)我(wo)們(men)說(shuo)下(xia)糖化設(she)備）：

壹、糖化設(she)備：

小型(xing)商(shang)釀糖化設(she)備（壹般(ban)500L以(yi)下）通常(chang)配置兩(liang)個(ge)或(huo)者(zhe)三(san)個(ge)容(rong)器，部分(fen)的(de)容(rong)器功(gong)能並不(bu)單(dan)壹(yi)，充當的(de)角(jiao)色(se)也是可(ke)以根(gen)據(ju)設(she)計(ji)的(de)理念來(lai)變換。目(mu)前(qian)據(ju)我(wo)所了解到的(de)主要商釀糖化設(she)備類(lei)型(xing)有(you)：傳統糖化兩器(qi)，經典(dian)糖化三器(qi)，分體(ti)糖化三器(qi)這三種類(lei)型(xing)。

傳統糖化兩器(qi)指的(de)是(shi)糖化跟過(guo)濾壹(yi)體(ti)，加(jia)上(shang)煮沸跟(gen)回(hui)旋沈澱(dian)壹(yi)體(ti)組成(cheng)。但(dan)也有(you)出(chu)處說(shuo)糖化和(he)煮(zhu)沸外(wai)加(jia)回(hui)旋沈澱(dian)壹(yi)體(ti)，過(guo)濾槽(cao)為(wei)壹(yi)體。這種設(she)備在(zai)我(wo)看來(lai)顯(xian)著的(de)特(te)點是(shi)：簡(jian)單(dan)，方便，投資不(bu)大。

其(qi)缺(que)點就(jiu)是(shi)：麥汁(zhi)過(guo)濾只(zhi)能靠泵的(de)運行來(lai)進(jin)行(xing)，采用(yong)抽(chou)濾的(de)方式。若釀造(zao)小(xiao)麥啤酒(jiu)，粘(zhan)度相(xiang)對(dui)較(jiao)大，過(guo)濾緩慢(man)。泵的(de)速(su)度壹旦控制不(bu)好(hao)，會(hui)造(zao)成(cheng)抽(chou)真空(kong)狀(zhuang)態，且麥糟(zao)層過(guo)度壓實，過(guo)濾更加(jia)困難(nan)。同(tong)時回(hui)旋沈澱(dian)在(zai)糖化鍋內進(jin)行，內(nei)置有(you)攪(jiao)拌(ban)器，對(dui)回(hui)旋沈澱(dian)有(you)不(bu)利(li)影響。同(tong)時洗(xi)槽水(shui)需(xu)要提(ti)前(qian)制備，準備其(qi)他可(ke)行的(de)容(rong)器盛(sheng)放(fang)洗(xi)槽水(shui)。

目(mu)前(qian)商釀啤酒(jiu)設(she)備壹般(ban)采(cai)用(yong)是經(jing)典糖化三器(qi)也叫(jiao)兩(liang)體三器，壹(yi)般(ban)為(wei)糖化和(he)煮(zhu)沸為(wei)壹(yi)體，過(guo)濾槽(cao)＋回(hui)旋沈澱(dian)槽(cao)為(wei)壹(yi)整體(ti)，其(qi)中(zhong)過(guo)濾槽(cao)與回(hui)旋沈澱(dian)槽(cao)分(fen)為(wei)上(shang)下兩層，上(shang)層為(wei)過(guo)濾槽(cao)，下(xia)層為(wei)回(hui)旋沈澱(dian)槽(cao)。對(dui)應(ying)傳統糖化兩器(qi)設(she)備其(qi)優(you)點相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)會(hui)比(bi)較(jiao)多(duo)：

1、節(jie)約(yue)地盤，同(tong)樣(yang)可(ke)以達到傳統糖化兩器(qi)的(de)占(zhan)地面(mian)積；

2、回(hui)旋沈澱(dian)槽(cao)可(ke)以做麥汁(zhi)過(guo)濾的(de)收集(ji)暫存罐(guan)，給糖化/煮沸鍋提供(gong)空間(jian)和(he)時間(jian)準(zhun)備洗(xi)槽用(yong)水(shui)；

3、麥汁(zhi)過(guo)濾時，可(ke)靠重(zhong)力(li)過(guo)濾（也(ye)可(ke)通過(guo)變頻泵來(lai)進(jin)行(xing)過(guo)濾），不(bu)會(hui)存在(zai)麥糟(zao)層壓實和(he)過(guo)濾篩(shai)板(ban)變形的(de)可(ke)能；

4、由(you)於(yu)有(you)單(dan)獨(du)的(de)回(hui)旋沈澱(dian)槽(cao)，采(cai)用(yong)的(de)是(shi)立式柱(zhu)形設(she)計(ji)。故(gu)麥汁(zhi)煮沸結(jie)束(shu)後通(tong)過(guo)泵，以(yi)切(qie)線(xian)方向(xiang)進(jin)入(ru)回(hui)旋沈澱(dian)槽(cao)，能夠(gou)有(you)效地沈旋熱凝(ning)固(gu)物(wu)和(he)酒(jiu)花(hua)殘(can)渣(zha)等；

其(qi)缺(que)點就(jiu)是(shi)設(she)備高度較(jiao)高(gao)，對(dui)現(xian)場的(de)高(gao)度有(you)要(yao)求(qiu)；壹(yi)般(ban)房(fang)屋高度不(bu)能低(di)於(yu)3M；

綜上(shang)，商釀500L左(zuo)右(you)精釀啤酒(jiu)設(she)備建議(yi)選(xuan)擇配(pei)置經(jing)典(dian)三器，加(jia)熱方式選擇蒸汽(qi)加(jia)熱，配(pei)置個(ge)電蒸汽(qi)發(fa)生(sheng)器，其(qi)他配(pei)置細(xi)節(jie)差(cha)異(yi)性(xing)很(hen)大，可(ke)以選(xuan)擇配(pei)置。

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