我國(guo)水(shui)果資源豐富，可以(yi)說我(wo)國(guo)是(shi)“世(shi)界(jie)果園(yuan)”水(shui)果種(zhong)植(zhi)面(mian)積約(yue)1.5億畝，年產量2億(yi)多(duo)萬(wan)噸，約(yue)占(zhan)總(zong)量(liang)的(de)17%。但是(shi)我國(guo)水(shui)果加(jia)工比(bi)例很低，總(zong)體(ti)不(bu)到(dao)10%，而(er)世(shi)界(jie)上(shang)發(fa)達國(guo)家(jia)水(shui)果深(shen)加(jia)工率(lv)達到80%。

國(guo)家(jia)釀酒(jiu)工業早(zao)在“十五(wu)”規(gui)化發(fa)展綱(gang)要(yao)中(zhong)就指(zhi)出(chu)：“我國(guo)釀酒(jiu)工業將限制(zhi)高度(du)酒(jiu)的(de)發展，鼓勵(li)發酵酒(jiu)和低度(du)酒(jiu)的(de)發展，支持水(shui)果酒(jiu)和非糧食酒(jiu)的(de)發展”。釀酒(jiu)業要(yao)繼續(xu)貫徹(che)“、低度(du)、多(duo)品(pin)種(zhong)、低(di)消(xiao)耗(hao)、少(shao)汙染、益”的(de)方針(zhen)，積極實(shi)施(shi)“四個(ge)轉變(bian)”（普通(tong)酒(jiu)向酒(jiu)轉變(bian)，高度(du)酒(jiu)向低度(du)酒(jiu)轉變(bian)，蒸(zheng)餾酒(jiu)向釀造酒(jiu)轉變(bian)，糧食酒(jiu)向水(shui)果酒(jiu)轉變(bian)），以(yi)市(shi)場需(xu)求(qiu)為導向(xiang)，以(yi)節(jie)糧(liang)和(he)滿(man)足(zu)消費(fei)為目(mu)標(biao)。重點(dian)發(fa)展葡萄(tao)酒(jiu)、水(shui)果酒(jiu)，積極發展黃(huang)酒(jiu)，穩步(bu)發展啤酒(jiu)，控(kong)制(zhi)白(bai)酒(jiu)總(zong)量(liang)。

隨(sui)著(zhe)我國(guo)生物(wu)發(fa)酵(jiao)技(ji)術和裝備制(zhi)造企(qi)業的(de)不(bu)斷發展，以(yi)及(ji)我(wo)國(guo)人(ren)口(kou)老齡(ling)化速度(du)不(bu)斷加(jia)快，果酒(jiu)以(yi)低(di)度(du)、健(jian)康養生將有(you)大(da)的(de)發展，市(shi)場前(qian)景(jing)廣(guang)闊(kuo)。但是(shi)目(mu)前我(wo)國(guo)果酒(jiu)生產企(qi)業，缺(que)乏(fa)相應(ying)規(gui)範(fan)標(biao)準(zhun)， 產(chan)品(pin)品(pin)質和(he)發(fa)酵工(gong)藝都有(you)待提(ti)升(sheng)，尤(you)其(qi)裝備設(she)備參差不(bu)齊(qi)，五花八門，沒(mei)有(you)良(liang)好的(de)裝備，根(gen)本(ben)無法(fa)保(bao)證(zheng)其(qi)發酵(jiao)工藝，也(ye)很(hen)難(nan)產(chan)生高品(pin)質產(chan)品(pin)。但是(shi)目(mu)前受我(wo)國(guo)傳(chuan)統飲酒(jiu)文化影(ying)響(xiang)，加(jia)之企業(ye)營(ying)銷和消費(fei)結構深(shen)層次矛盾(dun)，果酒(jiu)雖然經(jing)過了(le)近幾(ji)年(nian)的(de)發展，果酒(jiu)發展並沒(mei)有(you)長足(zu)發展，所以(yi)結合目(mu)前市(shi)場需(xu)求(qiu)，很多以(yi)自(zi)釀或者(zhe)小規(gui)模(mo)作(zuo)坊(fang)為(wei)生產單(dan)元。

結合目(mu)前市(shi)場化發(fa)展趨勢，果酒(jiu)發展也必(bi)須(xu)經(jing)歷(li)由(you)小到(dao)大(da)發展過程，畢竟果酒(jiu)和精(jing)釀啤酒(jiu)也是(shi)市(shi)場化細(xi)分壹個(ge)結果。齊(qi)惠公司(si)結合目(mu)前果酒(jiu)市(shi)場趨勢，我們(men)研(yan)發(fa)了(le)自(zi)釀果酒(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)設(she)備。

由(you)於果酒(jiu)生產受季(ji)節(jie)性(xing)影(ying)響(xiang)比較(jiao)大(da)，充分(fen)考慮果酒(jiu)發酵工藝(yi)要(yao)求(qiu)，我們(men)研(yan)發(fa)了(le)壹(yi)批次100L～2000L果酒(jiu)自釀設(she)備。

自(zi)釀果酒(jiu)設(she)備都包含(han)哪(na)些(xie)設(she)備呢(ne)？

壹(yi)、前(qian)處理(li)設(she)備

壹(yi)般根(gen)據(ju)水(shui)果實(shi)際我們(men)選(xuan)擇(ze)配置分(fen)選(xuan)、清洗(xi)、提升(sheng)設(she)備；規(gui)模(mo)很(hen)小的(de)，壹般我(wo)們(men)不(bu)建(jian)議(yi)配(pei)置；類(lei)似(si)精(jing)釀啤酒(jiu)設(she)備中(zhong)麥(mai)芽(ya)粉碎(sui)後柔性輸(shu)送；

根(gen)據水(shui)果實(shi)際、發酵(jiao)工(gong)藝要(yao)求(qiu)，壹般我(wo)們(men)配(pei)置破(po)碎(sui)、榨(zha)汁、打漿(jiang)、切丁(ding)、餵(wei)料(liao)泵；

二、發(fa)酵(jiao)設(she)備

根(gen)據(ju)發(fa)酵醪(lao)液(ye)粘稠度(du)，發(fa)酵壓力、溫度(du)要(yao)求(qiu)。

罐(guan)體(ti)結構：罐(guan)體(ti)配(pei)置上(shang)錐封(feng)或碟封(feng)，下(xia)錐封(feng)，

攪(jiao)拌設(she)計：攪(jiao)拌配置可(ke)選(xuan)擇(ze)、

溫控(kong)方式：彌勒板夾(jia)套降(jiang)溫或者(zhe)升(sheng)溫、PT100;

液(ye)位(wei)顯示(shi)：配置玻(bo)璃管液(ye)位(wei)計、帶(dai)刻(ke)度(du)標(biao)尺、

保(bao)溫方式：聚(ju)氨酯保溫（選(xuan)擇(ze)配置）

其(qi)他(ta)配(pei)置：取(qu)樣閥(fa)、cip清(qing)洗(xi)管、排(pai)汙口(kou)、出(chu)酒(jiu)口(kou)、循環口(kou)、冷(leng)媒(mei)、熱媒進出(chu)口(kou)；呼(hu)吸閥(fa)、

三、壓(ya)濾機(ji)、離(li)心(xin)機(ji)

壹(yi)般配(pei)置板框(kuang)式或離(li)心(xin)機(ji)；主(zhu)要(yao)用(yong)於果渣(zha)分(fen)離(li)、離(li)心(xin)；使(shi)其(qi)原酒(jiu)與酒(jiu)渣進行分離(li)，轉(zhuan)入(ru)後酵（根據(ju)原(yuan)材(cai)料(liao)和(he)工藝選(xuan)擇(ze)進行乳酸(suan)發酵(jiao)）、然(ran)後進行低溫澄(cheng)清處理(li)；

四、陳(chen)釀設(she)備

壹(yi)般根(gen)據(ju)低溫澄(cheng)清處理(li)後酒(jiu)液(ye)要(yao)進(jin)入(ru)陳(chen)釀階(jie)段，陳(chen)釀容器(qi)壹般有(you)兩種(zhong)，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)容(rong)器(qi)儲罐(guan)、橡(xiang)木桶；橡木桶儲存(cun)很(hen)好，但是(shi)並不(bu)是(shi)所有(you)都適(shi)合，也(ye)不(bu)是(shi)時間(jian)越長越(yue)好，這(zhe)個(ge)要(yao)註(zhu)意。我們(men)講(jiang)下(xia)陳(chen)釀罐(guan)體(ti)參數(shu)：

罐(guan)體(ti)結構：上(shang)下(xia)錐封(feng)，頂(ding)部卡(ka)式無菌呼(hu)吸器(qi)；上(shang)人(ren)孔(kong)外(wai)開；

攪(jiao)拌：壹般配(pei)置無(wu)；

溫控(kong)：壹般為(wei)單(dan)層容(rong)器，無控(kong)溫設(she)備，金屬溫度(du)表顯(xian)示(shi)；

液(ye)位(wei)顯示(shi)：壹般為(wei)玻(bo)璃管液(ye)位(wei)計，帶(dai)護套、帶(dai)刻(ke)度(du)，可(ke)排汙；

清洗(xi)方式：配置cip清(qing)洗(xi)球和(he)L清(qing)洗(xi)快接(jie)管；

保(bao)溫方式：無保(bao)溫；

當然陳(chen)釀罐(guan)壹(yi)般也(ye)會根據(ju)客戶(hu)工藝(yi)實(shi)際選(xuan)擇(ze)配置。

五(wu)、過濾設(she)備

過濾果酒(jiu)設(she)備壹(yi)般采(cai)用矽藻土(tu)過濾機(ji)加(jia)膜過濾設(she)備、矽藻土(tu)壹(yi)般普遍(bian)采(cai)用為(wei)水(shui)平(ping)圓盤(pan)式或者(zhe)燭(zhu)式矽藻土(tu)過濾機(ji)，當然近幾(ji)年(nian)也開始(shi)有(you)采(cai)用錯流過濾機(ji)加(jia)膜除(chu)菌設(she)備；使(shi)用效(xiao)果很(hen)好，效率(lv)高；

六(liu)、制(zhi)冷設(she)備

壹(yi)般針(zhen)對小型(xing)自(zi)釀果酒(jiu)設(she)備，我(wo)們(men)配(pei)置低(di)溫風(feng)冷(leng)式工業(ye)冷(leng)水(shui)機(ji)組、冷媒罐(guan)、冰(bing)水(shui)泵；

七、CIP清洗(xi)設(she)備

配(pei)置三(san)罐(guan)式可移(yi)動(dong)式CIP設(she)備、分(fen)別為(wei)酸(suan)罐(guan)、堿(jian)液(ye)罐(guan)、熱(re)水(shui)罐(guan)；加(jia)熱方(fang)式為電加(jia)熱；帶(dai)保(bao)溫；

八、冷凍(dong)、調(tiao)配(pei)設(she)備

壹(yi)般配(pei)置壹(yi)個(ge)冷凍(dong)罐(guan)，兼(jian)做(zuo)調(tiao)配(pei)罐(guan)使(shi)用；

罐(guan)體(ti)結構：上(shang)碟(die)封(feng)，下(xia)錐封(feng)，帶(dai)上(shang)攪(jiao)拌；支腿(tui)結構；上(shang)（人(ren)）孔(kong)外(wai)開；

降(jiang)溫方式：彌勒板夾(jia)套降(jiang)溫，大(da)的(de)罐(guan)體(ti)需(xu)要(yao)采(cai)用內(nei)置盤(pan)管降(jiang)溫；

保溫方式：聚(ju)氨酯保溫；

測溫方式：PT100傳感(gan)器；

配(pei)置：取(qu)樣閥(fa)、呼(hu)吸閥(fa)、出(chu)酒(jiu)口(kou)、排(pai)汙(wu)口(kou)口(kou)、cip清(qing)洗(xi)；冷媒(mei)進(jin)出(chu)液(ye)口(kou)；

九(jiu)、包裝設(she)備

壹(yi)般根(gen)據(ju)實(shi)際選(xuan)擇(ze)配置半(ban)自(zi)動(dong)或者(zhe)自(zi)動(dong)洗(xi)瓶(ping)、灌裝、封(feng)口(kou)、噴(pen)碼(ma)設(she)備；

風(feng)幹機(ji)、貼標(biao)機(ji)可(ke)選(xuan)擇(ze)配置；

輸(shu)送線(xian)、動(dong)力頭(tou)、燈(deng)檢箱可選(xuan)擇(ze)配置；

十、控(kong)制(zhi)系(xi)統

由(you)於果酒(jiu)酒(jiu)精(jing)發(fa)酵(jiao)時(shi)間較短，壹般7-10天(tian)左(zuo)右(you)，發酵啟(qi)發(fa)後，發酵劇(ju)烈，產生大(da)量熱(re)量(liang)，所(suo)以(yi)果酒(jiu)發酵必(bi)須(xu)進(jin)行控(kong)溫；這(zhe)點(dian)非(fei)常重要(yao)；只有(you)如此(ci)，才能保(bao)證(zheng)果酒(jiu)發酵充分(fen)。

十壹(yi)、蒸(zheng)餾設(she)備（選(xuan)擇(ze)配置）

根(gen)據(ju)客戶(hu)實(shi)際情況(kuang)，客戶(hu)可以(yi)選(xuan)擇(ze)蒸(zheng)餾設(she)備、可(ke)以(yi)用(yong)於進(jin)行果渣(zha)蒸(zheng)餾、原(yuan)漿(jiang)蒸(zheng)餾生產白(bai)蘭地(di)；壹(yi)般客戶(hu)可選(xuan)擇(ze)置雙斧蒸(zheng)餾器(qi)、壺(hu)式蒸(zheng)餾、果渣(zha)蒸(zheng)餾器(qi)等(deng)；根(gen)據(ju)產量(liang)，壹(yi)般為(wei)電加(jia)熱、直火加(jia)熱、蒸(zheng)汽加(jia)熱等(deng)；根據物(wu)料(liao)實(shi)際和設(she)備大(da)小