啤(pi)酒(jiu)想必(bi)大(da)家(jia)都喝過(guo)，想必(bi)精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)可(ke)能很多人不很清楚，那麽何為精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)呢(ne)？精釀啤(pi)酒(jiu)是(shi)按(an)照《德(de)國(guo)純正(zheng)啤(pi)酒(jiu)法(fa)》只采用(yong)麥芽(ya)、酒(jiu)花(hua)、酵母和(he)水釀造(zao)而成(cheng)，不添加任(ren)何輔料(liao)，例如(ru)啤(pi)酒(jiu)用(yong)糖(tang)漿(jiang)、大(da)米(mi)或玉米(mi)澱(dian)粉。而我(wo)們(men)喝(he)的工業啤(pi)酒(jiu)壹(yi)般都含以上(shang)輔料(liao)。

從啤(pi)酒(jiu)釀(niang)造(zao)工藝(yi)來說，啤(pi)酒(jiu)基(ji)本(ben)分(fen)成(cheng)艾爾（上(shang)發酵）和拉格（下發酵）兩大(da)類(lei)，兩(liang)者的區(qu)別主(zhu)要(yao)體(ti)現在發酵的溫(wen)度(du)和酵母工(gong)作(zuo)的(de)位(wei)置(zhi)。艾爾啤(pi)酒(jiu)酵母在(zai)發酵罐頂(ding)端工(gong)作(zuo)，溫(wen)度(du)在 10-20℃ 左(zuo)右(you)，拉格啤(pi)酒(jiu)酵母在(zai)發酵罐底部(bu)工(gong)作(zuo)，溫(wen)度(du)在 10℃ 以下(xia)。壹(yi)般工(gong)業啤(pi)酒(jiu)大(da)多(duo)為拉格啤(pi)酒(jiu)，例(li)我(wo)們(men)平常(chang)喝(he)的雪花、百威和(he)燕京(jing)啤(pi)酒(jiu)。從(cong)工藝上(shang)來看，我(wo)們(men)也(ye)大(da)體(ti)知道(dao)為何工(gong)業啤(pi)酒(jiu)大(da)多(duo)為拉格，精釀啤(pi)酒(jiu)大(da)多(duo)為艾爾啤(pi)酒(jiu)的(de)緣(yuan)故(gu)了(le)吧(ba)！拉格啤(pi)酒(jiu)口(kou)味(wei)大(da)多(duo)清(qing)淡，發酵工藝(yi)要(yao)求(qiu)低溫(wen)，對工(gong)業化(hua)生(sheng)產(chan)，相(xiang)對能(neng)控(kong)制，成本(ben)相對較(jiao)低，但是(shi)艾爾啤(pi)酒(jiu)則(ze)大(da)大(da)不同， 由於(yu)是(shi)上(shang)層(ceng)發酵，發酵非常(chang)劇(ju)烈，發酵容器(qi)大(da)也(ye)不過10噸，不適合(he)工業化(hua)生(sheng)產(chan)。

俗(su)話(hua)說，釀(niang)酒(jiu)“三(san)分(fen)工(gong)藝(yi)、七(qi)分(fen)原(yuan)料”，工(gong)業啤(pi)酒(jiu)大(da)多(duo)添(tian)加輔料(liao)，麥汁(zhi)濃度(du)偏(pian)低，口感(gan)清(qing)淡，而精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)不同，采用(yong)原(yuan)材料(liao)和(he)發酵工藝(yi)，可(ke)以生(sheng)產(chan)出(chu)精釀啤(pi)酒(jiu)，精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)壹(yi)般酒(jiu)精(jing)度較高、麥汁(zhi)濃度(du)較(jiao)高，泡沫(mo)細膩(ni)、持(chi)久(jiu)掛(gua)杯(bei)，麥香(xiang)濃郁。同(tong)時(shi)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)不過濾殺(sha)菌(jun)富含多種氨基(ji)酸(suan)、維生(sheng)素(su)和活性(xing)酵母，營(ying)養價值俗(su)稱(cheng)“液體(ti)面包”。

商釀精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)在(zai)國(guo)外非常(chang)盛行，尤其(qi)以(yi)歐(ou)洲、澳洲和北美為盛行。商釀精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)在(zai)我(wo)國(guo)也(ye)是(shi)壹(yi)直在(zai)發展，尤其(qi)近(jin)兩年以來，發展非常(chang)迅(xun)速(su)。主(zhu)要(yao)是(shi)隨(sui)著我(wo)國(guo)對外開(kai)放(fang)水平越來越高和我(wo)國(guo)人民(min)生(sheng)活水平提高， 啤(pi)酒(jiu)消(xiao)費更加趨向(xiang)營(ying)養、健(jian)康和(he)保健(jian)功(gong)能(neng)考(kao)慮(lv)。目(mu)前(qian)精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)發展更(geng)加(jia)傾(qing)向多元(yuan)化(hua)發展。經營(ying)模(mo)式(shi)有(you)個(ge)性(xing)化(hua)休閑(xian)小(xiao)酒(jiu)館(guan)、精釀啤(pi)酒(jiu)屋(wu)、巴西(xi)烤(kao)肉(rou)、KTV和(he)各種酒(jiu)吧(ba)類(lei)型，甚至有些(xie)較大(da)集(ji)團(tuan)公(gong)司，購(gou)置(zhi)壹(yi)套精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)設(she)備(bei)把精釀啤(pi)酒(jiu)作(zuo)為內(nei)部(bu)接(jie)待(dai)用酒(jiu)等(deng)。甚至近幾年(nian)，流(liu)行(xing)建(jian)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)生(sheng)產(chan)工(gong)廠(chang)，壹(yi)般年(nian)產(chan)規(gui)模(mo)大(da)多(duo)在(zai)1萬噸左(zuo)右(you)，因(yin)為目(mu)前精釀(niang)工(gong)坊(fang)啤(pi)酒(jiu)SC生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)辦(ban)理，國(guo)家(jia)政(zheng)策(ce)有(you)了(le)很大(da)變化(hua)。

那麽精釀啤(pi)酒(jiu)究(jiu)竟(jing)怎麽生(sheng)產(chan)出(chu)來的呢(ne)？

通(tong)過以上(shang)圖(tu)，想必(bi)大(da)家(jia)大(da)體(ti)了(le)解了(le)精釀啤(pi)酒(jiu)大(da)體(ti)釀造(zao)工藝(yi)過程(cheng)。

接下(xia)來，我(wo)們(men)探(tan)討下商釀啤(pi)酒(jiu)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)，設(she)備(bei)服(fu)務(wu)於(yu)工藝(yi)，啤(pi)酒(jiu)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)壹(yi)般包含粉碎(sui)系(xi)統、糖(tang)化(hua)系統(tong)、發酵系統(tong)、制冷(leng)系(xi)統(tong)、溫(wen)度(du)自控系(xi)統、CIP清洗系(xi)統(tong)，其(qi)中(zhong)主體(ti)設(she)備(bei)為糖(tang)化(hua)設(she)備(bei)、發酵設(she)備(bei)和制冷(leng)系(xi)統(tong)，也(ye)是(shi)尤其(qi)重(zhong)要(yao)的(de)部(bu)分(fen)。

                                                        商釀精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)設(she)備(bei)占地平面布(bu)局圖(tu)

糖(tang)化(hua)系統(tong)：

糖(tang)化(hua)設(she)備(bei)是(shi)啤(pi)酒(jiu)釀(niang)造(zao)設(she)備(bei)中(zhong)重要(yao)的(de)組成部(bu)分(fen)之壹(yi)，也是(shi)壹(yi)套啤(pi)酒(jiu)設(she)備(bei)中(zhong)有技術含量(liang)的(de)壹(yi)部(bu)分(fen)。傳(chuan)統(tong)啤(pi)酒(jiu)廠(chang)設(she)備(bei)采用(yong)三(san)鍋兩槽(cao)（糊化(hua)鍋、糖(tang)化(hua)鍋、過濾槽(cao)、煮沸鍋、旋沈槽(cao)）。而(er)我(wo)們(men)小(xiao)型商釀啤(pi)酒(jiu)設(she)備(bei)為了(le)考(kao)慮(lv)投資(zi)性(xing)及場(chang)地(di)緊張問(wen)題(ti)，通常(chang)配置(zhi)兩(liang)個(ge)或者三(san)個(ge)糖(tang)化(hua)容器(qi)。根據目(mu)前市場(chang)情況，商釀精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)設(she)備(bei)可以(yi)分(fen)為：傳(chuan)統兩器(qi)兩(liang)體(ti)、經典糖(tang)化(hua)三(san)器(qi)兩(liang)體(ti)和分(fen)體(ti)糖(tang)化(hua)三(san)器(qi)和(he)大(da)型糖(tang)化(hua)四(si)器(qi)（適(shi)合(he)精釀(niang)工(gong)廠(chang)）糖(tang)化(hua)壹(yi)體(ti)機和家(jia)釀設(she)備(bei)不適合(he)商釀啤(pi)酒(jiu)。在(zai)此(ci)我(wo)們(men)不做交流(liu)說明(ming)。目前(qian)較為實用為經典兩(liang)器(qi)三(san)體(ti)。

今天(tian)我(wo)們(men)先(xian)探(tan)討糖(tang)化(hua)設(she)備(bei)，寫的太多(duo)了(le)，可能不很好理解，凡(fan)是(shi)有(you)想法致(zhi)力(li)於精釀啤(pi)酒(jiu)創業投資(zi)的(de)，歡(huan)迎(ying)壹(yi)起探(tan)討精釀啤(pi)酒(jiu)項目(mu)。我(wo)公(gong)司致(zhi)力於精釀啤(pi)酒(jiu)設(she)備(bei)研(yan)發生(sheng)產(chan)、精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)技術傳授(shou)。只(zhi)要(yao)妳(ni)有想法，我(wo)們(men)竭(jie)誠(cheng)為妳(ni)服(fu)務(wu)，保證釀造(zao)出精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)。誠(cheng)信(xin)經營(ying)，均安(an)共(gong)贏!