酵(jiao)素飲料(liao)生產設備中(zhong)的(de)酵(jiao)素具有催化功(gong)能(neng)的(de)高(gao)分(fen)子(zi)物質，可以維持(chi)機體(ti)正(zheng)常功能(neng)，消(xiao)化(hua)食物，修(xiu)復組(zu)織，提(ti)高了體(ti)內(nei)的(de)新陳代(dai)謝(xie)機(ji)能(neng)。新鮮的(de)水果蔬(shu)菜(cai)等(deng)食物中(zhong)含(han)有微(wei)量(liang)的酶(mei)。與(yu)糖(tang)壹(yi)起放在(zai)密(mi)封瓶中(zhong).會(hui)發生劇(ju)烈(lie)的酵(jiao)解(jie)反應(ying)和(he)酶(mei)促(cu)反(fan)應(ying)，使(shi)食物中(zhong)的(de)酶(mei)活(huo)性大大提高，酶(mei)的(de)數(shu)量(liang)激增， 終(zhong)形(xing)成對人體有益(yi)的(de)酵(jiao)素。由(you)於各(ge)種食物原(yuan)料中(zhong)含(han)有不(bu)同(tong)的(de)酶(mei)，因(yin)而(er)可制成具有不(bu)同(tong)治療及(ji)保(bao)健功能(neng)的(de)酵(jiao)素。
 

　　可以看出，酵(jiao)素是(shi)經過(guo)自(zi)然(ran)發(fa)酵(jiao)得到的(de)產品(pin)。所(suo)謂自然發酵(jiao)，就是(shi)不(bu)人為添(tian)加(jia)菌種，是(shi)利用自(zi)然環境(jing)中(zhong)的(de)微(wei)生物進行(xing)發(fa)酵(jiao)的過(guo)程(cheng)。發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)是(shi)壹(yi)個復雜的微(wei)生物生理和(he)代謝(xie)過(guo)程(cheng)，其(qi)產生的物質類型也較(jiao)為多(duo)樣(yang)。
 

　　果蔬(shu)酵(jiao)素采用(yong)傳統(tong)工(gong)藝(yi)發酵(jiao)，發酵(jiao)過(guo)程(cheng)基本分三(san)個階(jie)段(duan): 酵(jiao)母菌發(fa)酵(jiao)、醋(cu)酸菌發(fa)酵(jiao)和(he)乳酸菌發(fa)酵(jiao)。具體哪(na)三個階(jie)段(duan)了以下分別(bie)來介紹(shao)：
 

　　1.果蔬(shu)酵(jiao)素生產線階段：酵(jiao)母菌發(fa)酵(jiao)：酵(jiao)母菌發(fa)酵(jiao)階段將(jiang)大分子(zi)分(fen)解(jie)成小分(fen)子(zi)，把(ba)澱(dian)粉(fen)分(fen)解(jie)成二氧化碳和(he)酒精(jing)，也叫(jiao)糖(tang)化(hua)作用。
 

　　2.果蔬(shu)酵(jiao)素生產線第二階段(duan)：醋(cu)酸菌發(fa)酵(jiao)：醋(cu)酸菌發(fa)酵(jiao)階段將(jiang)酒精(jing)分解(jie)掉(diao)，這個階(jie)段(duan)也叫(jiao)醋(cu)化作(zuo)用。
 

　　3.果蔬(shu)酵(jiao)素生產線第三階段(duan)：乳酸菌發(fa)酵(jiao)：乳酸菌發(fa)酵(jiao)階段乳酸在(zai)反応作用下產生益生菌，這個階(jie)段(duan)也叫(jiao)熟(shu)成作(zuo)用(yong)。