米(mi)酒的生(sheng)產過(guo)程(cheng)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)原(yuan)料的選(xuan)擇(ze)、浸泡(pao)、蒸(zheng)煮(zhu)、發酵(jiao)、過濾(lv)、灌(guan)裝等(deng)步驟。現代米(mi)酒生(sheng)產線(xian)通(tong)常(chang)采(cai)用(yong)全自(zi)動(dong)化(hua)設(she)備，以(yi)提(ti)高生(sheng)產效率、穩(wen)定(ding)產品(pin)質量，並(bing)減(jian)少人(ren)工(gong)幹(gan)預。米酒生(sheng)產線(xian)設(she)備的選(xuan)型直接影(ying)響(xiang)到米(mi)酒的口(kou)感、風(feng)味(wei)、營養(yang)成(cheng)分以(yi)及(ji)生(sheng)產成(cheng)本(ben)。
米(mi)酒生(sheng)產線(xian)的主(zhu)要(yao)設(she)備：
1.清(qing)洗(xi)設(she)備
米(mi)酒的主(zhu)要(yao)原(yuan)料是(shi)大米(mi)，因(yin)此大(da)米的清(qing)潔(jie)是(shi)第壹(yi)步。大米在(zai)進入(ru)生(sheng)產流程(cheng)之(zhi)前需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)清(qing)洗(xi)設(she)備去除表(biao)面的雜(za)質、灰(hui)塵及其(qi)他(ta)不(bu)純物(wu)質(zhi)。清(qing)洗(xi)設(she)備壹(yi)般包(bao)括(kuo)滾筒清(qing)洗(xi)機和氣流清(qing)洗(xi)機，它們能夠(gou)有效去除大米(mi)中的雜(za)質，為(wei)後(hou)續(xu)工(gong)序(xu)提(ti)供(gong)幹凈的原(yuan)料。
2.浸泡(pao)設(she)備
米(mi)酒的制(zhi)作需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)浸泡(pao)將(jiang)大米的澱(dian)粉(fen)轉(zhuan)化(hua)為(wei)糖(tang)分，促(cu)進酵(jiao)母(mu)的發酵(jiao)。浸泡(pao)設(she)備通(tong)常(chang)為(wei)浸泡(pao)池(chi)或浸泡(pao)槽(cao)，設(she)計上考慮了(le)溫度(du)和濕度(du)的控(kong)制(zhi)，以(yi)保證大(da)米吸水均勻(yun)。浸泡(pao)時間和(he)水溫對(dui)發酵(jiao)效果有重要(yao)影(ying)響(xiang)，因此現(xian)代設(she)備常(chang)配(pei)備自(zi)動(dong)控(kong)制(zhi)系(xi)統。
3.蒸(zheng)煮(zhu)設(she)備
蒸(zheng)煮(zhu)是(shi)米酒生(sheng)產過(guo)程(cheng)中的關(guan)鍵步驟。通(tong)過(guo)蒸(zheng)汽(qi)加(jia)熱，大米(mi)中的澱(dian)粉(fen)得到有(you)效水解(jie)，成為(wei)發酵(jiao)所需(xu)的糖(tang)源(yuan)。常(chang)見的蒸(zheng)煮(zhu)設(she)備包(bao)括(kuo)連(lian)續蒸(zheng)鍋和壓力蒸(zheng)鍋，它們能夠(gou)通(tong)過(guo)高(gao)溫(wen)蒸(zheng)汽(qi)快速(su)而均勻(yun)地(di)將(jiang)大米蒸(zheng)煮(zhu)至(zhi)適(shi)當的糊(hu)化(hua)程(cheng)度(du)，確(que)保後(hou)續(xu)發酵(jiao)過程(cheng)順利(li)進行(xing)。
4.冷(leng)卻設(she)備
蒸(zheng)煮(zhu)後(hou)的米(mi)飯(fan)溫度(du)較(jiao)高，若直接進行(xing)發酵(jiao)可能(neng)會(hui)影響(xiang)酵(jiao)母(mu)的活(huo)性(xing)，因此需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)冷(leng)卻設(she)備將(jiang)米飯(fan)迅(xun)速(su)降溫。常(chang)用的冷(leng)卻設(she)備為(wei)冷(leng)卻塔或冷(leng)卻管(guan)道系(xi)統，通(tong)過(guo)空(kong)氣冷(leng)卻或水冷卻的方(fang)式(shi)，將(jiang)溫度降至(zhi)適(shi)宜發酵(jiao)的範圍。
5.發酵(jiao)設(she)備
發酵(jiao)是(shi)米酒生(sheng)產中的核(he)心過程，利用酵(jiao)母(mu)、曲(qu)菌等(deng)微(wei)生(sheng)物將(jiang)澱粉(fen)轉(zhuan)化(hua)為(wei)酒精(jing)，並(bing)形(xing)成(cheng)風(feng)味(wei)。發酵(jiao)罐(guan)是(shi)發酵(jiao)過程(cheng)中的關(guan)鍵設(she)備。現代化(hua)的發酵(jiao)罐(guan)配(pei)備有(you)溫(wen)度(du)、濕度(du)、氣體(ti)流量(liang)等(deng)多項自(zi)動(dong)控(kong)制(zhi)系(xi)統，可(ke)以(yi)根據(ju)發酵(jiao)曲(qu)線(xian)實(shi)時調節(jie)工(gong)藝(yi)條件，確(que)保發酵(jiao)效果的穩(wen)定(ding)性。
6.過(guo)濾(lv)設(she)備
發酵(jiao)後(hou)的米(mi)酒液(ye)體(ti)通(tong)常(chang)含有(you)殘余(yu)的酵(jiao)母(mu)、固體(ti)雜(za)質等(deng)，需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)過(guo)濾(lv)設(she)備進行(xing)凈化(hua)。常(chang)見的過(guo)濾(lv)設(she)備有膜(mo)過(guo)濾(lv)器(qi)、板(ban)框(kuang)過濾(lv)機等(deng)。過濾(lv)設(she)備能夠(gou)有效去除雜(za)質，保證米(mi)酒的清(qing)澈(che)透(tou)明，並(bing)提(ti)升(sheng)成品(pin)的口(kou)感。
7.調配(pei)和調味(wei)設(she)備
壹(yi)些米(mi)酒生(sheng)產線(xian)在(zai)生(sheng)產過(guo)程(cheng)中會(hui)加(jia)入(ru)其(qi)他(ta)香(xiang)料、糖(tang)分或果汁(zhi)等(deng)調味(wei)料，以(yi)豐(feng)富米酒的風(feng)味(wei)。調配(pei)設(she)備通(tong)常(chang)包(bao)括(kuo)自(zi)動(dong)添加(jia)系統、攪(jiao)拌(ban)罐(guan)等(deng)，它們能夠(gou)精(jing)確(que)控制各(ge)種(zhong)成分的比(bi)例，保證米(mi)酒的口(kou)感壹(yi)致性(xing)。
8.灌(guan)裝設(she)備
米(mi)酒生(sheng)產線(xian)的最(zui)後(hou)壹(yi)個(ge)環(huan)節(jie)是(shi)灌(guan)裝。在(zai)這(zhe)壹(yi)過程(cheng)中，米(mi)酒被(bei)灌(guan)入(ru)瓶(ping)中並(bing)進行(xing)密封(feng)。灌(guan)裝設(she)備需(xu)要(yao)保證計量(liang)精(jing)確(que)、灌(guan)裝速(su)度高(gao)、無(wu)汙(wu)染(ran)。常(chang)見的灌(guan)裝設(she)備有自(zi)動(dong)灌(guan)裝機、瓶(ping)蓋封(feng)口(kou)機等(deng)。
9.包(bao)裝設(she)備
為(wei)了(le)提高(gao)米酒的市(shi)場(chang)競爭(zheng)力(li)，包(bao)裝設(she)計也(ye)至(zhi)關(guan)重要(yao)。米(mi)酒生(sheng)產線(xian)常(chang)配(pei)備自(zi)動(dong)包(bao)裝設(she)備，如(ru)瓶(ping)貼標機、外箱(xiang)裝盒機等(deng)，能夠(gou)實現(xian)高(gao)效的產(chan)品(pin)包(bao)裝，保證包(bao)裝的整潔(jie)和(he)美觀。
米(mi)酒生(sheng)產線(xian)設(she)備的自(zi)動(dong)化(hua)控(kong)制(zhi)系(xi)統：
1.生(sheng)產過(guo)程(cheng)監(jian)控：自(zi)動(dong)化(hua)控(kong)制(zhi)系(xi)統通(tong)過(guo)傳(chuan)感器(qi)、PLC（可(ke)編程邏(luo)輯控(kong)制(zhi)器(qi)）和(he)DCS（分布(bu)式控制系統）等(deng)技術(shu)手段，實時采(cai)集(ji)生(sheng)產線(xian)各(ge)環(huan)節(jie)的運(yun)行(xing)數據(ju)，並(bing)進行(xing)分析(xi)處理。生(sheng)產過(guo)程(cheng)中出(chu)現的異常(chang)情(qing)況可以(yi)即(ji)時反(fan)饋(kui)至(zhi)操(cao)作人(ren)員(yuan)，減(jian)少人(ren)為(wei)錯(cuo)誤(wu)。
2.數(shu)據(ju)分析(xi)和優化(hua)：通(tong)過(guo)對(dui)生(sheng)產數(shu)據(ju)的統計分析(xi)，自(zi)動(dong)化(hua)系(xi)統可(ke)以(yi)進行(xing)生(sheng)產流程(cheng)的優(you)化(hua)，提(ti)高(gao)生(sheng)產效率並(bing)降低成(cheng)本(ben)。例如(ru)，根據(ju)不(bu)同(tong)季(ji)節(jie)和(he)原(yuan)料的變(bian)化(hua)，調整發酵(jiao)溫度(du)和(he)時間，以(yi)保證產(chan)品(pin)的口(kou)感和(he)風(feng)味(wei)穩(wen)定(ding)。
3.遠(yuan)程控(kong)制(zhi)與維護(hu)：現(xian)代米酒生(sheng)產線(xian)的自(zi)動(dong)化(hua)控(kong)制(zhi)系(xi)統通(tong)常(chang)支(zhi)持遠(yuan)程監(jian)控(kong)和(he)控制，操(cao)作人(ren)員(yuan)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)計算(suan)機或手機實時查看(kan)生(sheng)產狀態(tai)，進行(xing)遠(yuan)程調整。同(tong)時，系統還(hai)可(ke)以(yi)進行(xing)自(zi)動(dong)故障診(zhen)斷，提前預警設(she)備故障，避(bi)免生(sheng)產中斷。
