| 品牌(pai) | 均安 | 種類 | 自(zi)釀(niang)啤(pi)酒設(she)備(bei) |
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| 功能 | 發(fa)酵 | | |
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酒店(dian)小(xiao)型(xing)自(zi)釀(niang)啤(pi)酒設(she)備(bei)的選(xuan)擇(ze)主(zhu)要(yao)考(kao)慮兩(liang)個(ge)方面(mian)：
壹(yi)、設(she)備(bei)的釀(niang)造(zao)工藝技術配(pei)置(zhi)要求。
啤(pi)酒釀(niang)造(zao)的(de)糖化(hua)工藝和(he)設(she)備(bei)配(pei)置(zhi)的關(guan)系，主(zhu)要(yao)涉及三(san)個方面(mian)：
1、糖化(hua)工藝是(shi)煮出法還(hai)是(shi)浸出法(fa)的選(xuan)擇(ze)問(wen)題(ti)。
2、自(zi)釀(niang)啤(pi)酒設(she)備(bei)是蒸汽(qi)加(jia)熱(re)，電加(jia)熱(re)，還有(you)直(zhi)火(huo)加(jia)熱(re)的選(xuan)擇(ze)。
3、熱(re)水洗(xi)糟，還(hai)是(shi)冷水(自(zi)來(lai)水)洗(xi)糟問(wen)題(ti)。
二、設(she)備(bei)的大(da)小(xiao)和(he)產(chan)量要(yao)求，
產(chan)量大(da)小(xiao)取(qu)決於(yu)糖化(hua)設(she)備(bei)的大(da)小(xiao)和(he)每(mei)天的糖化(hua)批(pi)次(ci)；以及發(fa)酵罐(guan)的(de)大(da)小(xiao)和(he)數(shu)量。
三(san)、啤(pi)酒釀(niang)造(zao)糖化(hua)工藝
啤(pi)酒釀(niang)造(zao)糖化(hua)工藝分(fen)為(wei)兩種：壹(yi)個(ge)是(shi)煮出法(Decoction)，壹(yi)個(ge)是(shi)浸出法(fa) (Infusion)。
煮出法(Decoction)特(te)點(dian)是(shi)：將糖化(hua)醪液的(de)壹(yi)部(bu)分(fen)分(fen)批(pi)次(ci)地(di)加(jia)熱(re)到(dao)沸點(dian)，然(ran)後(hou)與其(qi)余未(wei)煮沸的(de)醪(lao)液混(hun)合，使全部(bu)醪液溫度(du)分(fen)階(jie)段升溫到(dao)不(bu)同酶作(zuo)用所(suo)要(yao)求的溫度(du)，後(hou)達到(dao)糖化(hua)終(zhong)了溫度(du)。
以前的(de)麥(mai)芽質量壹(yi)般(ban)，需(xu)要反(fan)復煮沸醪(lao)液才(cai)能使麥(mai)芽中的(de)可溶物浸出。煮出法操(cao)作(zuo)復雜(za)，費時，耗(hao)能(neng)，需(xu)要設(she)備(bei)配(pei)置(zhi)高(gao)。現在(zai)麥(mai)芽質量好，煮出法的(de)糖化(hua)工藝使(shi)用(yong)較(jiao)少(shao)。
浸出法(fa)(Infusion)操作(zuo)相(xiang)對簡單(dan)，省(sheng)時，特(te)點(dian)是(shi)：糖化(hua)醪液自(zi)始(shi)至終(zhong)不(bu)經煮沸，單(dan)純依(yi)靠酶的作(zuo)用浸出各種物質，麥(mai)汁在(zai)煮沸前(qian)仍(reng)保留壹(yi)定(ding)的(de)酶活力(li)。
浸出法(fa)(Infusion)大(da)致分(fen)為(wei)兩種：
壹(yi)個(ge)是(shi)兌醪(lao)法，壹(yi)個(ge)是(shi)逐(zhu)段(duan)升(sheng)溫法。
A、兌醪(lao)法簡單(dan)的(de)講(jiang)就(jiu)是麥(mai)芽糖化(hua)時通過兌熱(re)水，使(shi)醪(lao)液達到(dao)糖化(hua)所(suo)需(xu)要的(de)溫度(du)。
B、逐(zhu)段(duan)升(sheng)溫法是(shi)通過直接加(jia)熱(re)醪液，使(shi)醪液逐(zhu)段(duan)達到(dao)糖化(hua)所(suo)需(xu)要的(de)溫度(du)。
(2)酒店(dian)小(xiao)型(xing)自(zi)釀(niang)啤(pi)酒設(she)備(bei)加(jia)熱(re)方式(shi)：是電(dian)加(jia)熱(re)，還是蒸汽(qi)加(jia)熱(re)，還是直火(huo)加(jia)熱(re)？
電加(jia)熱(re)還是蒸汽(qi)加(jia)熱(re)決定(ding)是(shi)否(fou)使(shi)用(yong)蒸汽(qi)發(fa)生(sheng)器(qi)。自釀(niang)啤(pi)酒設(she)備(bei)罐體內安裝電加(jia)熱(re)管(guan)，通過電能直接加(jia)熱(re)；燒熱水，煮沸麥(mai)汁。電(dian)加(jia)熱(re)適用“兌醪(lao)法"不(bu)適(shi)合用“逐(zhu)段(duan)升(sheng)溫"。1噸以上的設(she)備(bei)不(bu)建(jian)議(yi)用(yong)電(dian)加(jia)熱(re)。
